Výživná klasika nielen na sviatky

Tradičným vianočným jedlom sú ryby, pripravte si ich zdravšie a nezabudnite ani na tradičné pochúťky.

, 24.12.2020 08:00
vianočné jedlo, Vianoce, večera, ryba Foto:
Výborné výživové hodnoty rybieho mäsa umocníte, ak namiesto vyprážania uprednostníte dusenie, grilovanie či pečenie.

Mäso rýb je z výživového hľadiska nízkoenergetické, hlavnými zložkami sú voda, tvorí 50–83 percent, ďalej bielkoviny, tvoria 15–20 percent a tuky s podielom 1–35 percent. "Bielkoviny rýb sú biologicky plnohodnotné, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny dôležité pre organizmus,“ hovorí MUDr. Iveta Trusková, z Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky.

"Poskytujú aj ďalšie nevyhnutné živiny, napríklad omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom (EPA a DHA), vitamíny – A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, kyselinu listovú a ďalšie, ale aj minerálne látky, napríklad fosfor, železo, draslík, jód. Ryby sú vhodné pre všetky vekové kategórie,“ zdôrazňuje I. Trusková. Pripomína, že rybie mäso je ľahko stráviteľné a tuk z neho pomáha ochraňovať cievy pred ukladaním tukov, čiže pred aterosklerózou.

Odporúčaná dávka konzumácie rybieho mäsa je 17 kg ročne na obyvateľa. Portugalčania spotrebujú až 55,9 kg, Španieli 45,2 kg a Francúzi 33,9 kg. Spomedzi vnútrozemských krajín chutia ryby najviac Luxemburčanom, ročne spotrebujú 32 kg. Slováci sú s necelými šiestimi kilogramami na chvoste medzi krajinami Európskej únie.

Zdravé a chutné

Med

  • obsahuje minerály – železo, meď, mangán, sodík, draslík, fosfor, aj množstvo vitamínov – B1, B2, B6, B12, C, rutín, A, E, K a ďalšie
  • vďaka 70– až 80-percentnému obsahu jednoduchých cukrov sa rýchlo vstrebáva z tenkého čreva do krvného obehu a dodáva organizmu okamžite energiu

Cesnak

  • obsahuje alicín, ktorý priaznivo vplýva na ochranu tráviaceho traku pred plesňami a neželateľnými baktériami, na správnu hladinu cholesterolu a tukov v krvi

Jablká

  • obsahujú ľahko stráviteľné cukry, najmä ovocný cukor fruktózu, ale aj glukózu a sacharózu
  • sú bohatou zásobárňou minerálnych látok, napríklad draslíka, horčíka, vápnika, fosforu či sodíka
  • vďaka obsahu vlákniny pektín zlepšujú trávenie, pomáhajú pri vyprázdňovaní čriev

Kyslá kapusta

  • obsahuje mikroorganizmy, ktoré podporujú zdraviu prospešné baktérie v črevách a uľahčujú trávenie, vstrebávanie živín a vitamínov
  • je bohatá na betakarotén, vitamín C, minerálne látky – draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík, železo

Dobroty neprepaľujte

Akrylamid je chemická látka, ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas ich tepelného spracovania pri vysokých teplotách, napríklad pri vyprážaní a pečení.

Hlavný chemický proces, ktorý v tepelne upravených potravinách mení farbu, chuť a arómu, je Maillardova reakcia. Počas nej sa okrem iného tvorí aj nežiaduci akrylamid. Laboratórne testy ukázali, že akrylamid spôsobuje rakovinu u zvierat a na základe toho vedci dospeli k záveru, že konzumácia potravín s akrylamidom potenciálne zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Tvorbu akrylamidu môžete znížiť vhodným výberom i skladovaním surovín a zmenou postupov pri tepelnej príprave pokrmov.

Zemiaky:

  • neskladujte v chladničke, ale na tmavom, suchom a chladnom mieste s teplotou nad 6 °C nepoužívajte chrastavité, poškodené, otlačené a klíčiace
  • surové nakrájané pred vyprážaním namočte na niekoľko minút do teplej slanej vody alebo blanšírujte, zníži sa tým množstvo cukru, z ktorého sa tvorí akrylamid
  • tepelne upravujte dozlatista, nie dohneda, a odstráňte všetky tmavšie kusy
  • v polovici celkového času prípravy košík na vyprážanie otočte, naplňte ho len do polovice
  • odstraňujte priebežne z fritovacieho oleja drvinu

Jemné pečivo a chlieb:

  • pečte len dozlatista
  • znížte viacnásobnú tepelnú úpravu zložiek jemného pečiva, napríklad opraženie semien alebo orechov

© AUTORSKÉ PRÁVA VYHRADENÉ

Čítajte Pravdu bez reklamy

Svižnejší web a články bez rušenia. Žiadne reklamy iba za 1,50 € mesačne.

Pravda bez reklamy
debata chyba
Viac na túto tému: #vianočné jedlo #vianočné jedlá #chutne a zdravo