Akosť mäsa závisí od výživy, veku, pohlavia (mäso samíc je kvalitnejšie), životných podmienok, zdravotného stavu zvieraťa. Červené sfarbenie spôsobuje myoglobulín, ktorý vplyvom vzduchu tmavne, varením bledne a hnedne. Nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť rýchle, zdravé, výživné a chutné jedlo, ak máte vhodný kus mäsa. Potom ho už len stačí hodiť na panvicu a o niekoľko minút máte fantastický steak alebo soté. Ak máte viac času, môžete sa venovať vareniu, pečeniu, duseniu či inej príprave chutného pokrmu.
Zopár tipov, ako narábať s mäsom
- Čerstvé mäso uskladnené v chladničke spotrebujte do dvoch, maximálne troch dní. Mäso balené v ochrannej atmosfére do dátumu spotreby. Ak viete, že to nestihnete, mäso radšej hneď po príchode domov z nákupu zamrazte.
- Nezabúdajte, že zmrazené mäso treba spotrebovať ideálne do troch mesiacov a zmraziť ho možno iba raz.
- Mrazené mäso rozmrazujte v chladničke. V chlade sa nerozmnožia škodlivé baktérie v mäse.
- Druhé odporúčané rozmrazovanie je ponorenie do studenej vody z kohútika, hlavne ak potrebujete rozmrazovanie urýchliť.
- Rozmrazovanie v horúcej ani teplej vode sa neodporúča.
- Nekupujte čerstvé mäso, ak viete, že ho do hodiny nemôžete vložiť do chladničky. Najodolnejšie na prepravu v nie optimálnych podmienkach sú tmavé mäsá (napr. hovädzina a divina), o čosi menej bravčové mäso a najnáchylnejšia na pokazenie je hydina.
- Najväčšiu tendenciu pokaziť sa v nevhodných tepelných podmienkach má mleté mäso balené v ochrannej atmosfére. Ak je to možné, používajte na prepravu prenosnú chladničku, termotašku alebo si mäso zabaľte do alobalu či vložte do osobitnej tašky.
Pred tepelnou úpravou
Mäso práve vytiahnuté z chladničky nie je vhodné na tepelnú úpravu, najmä ak má byť rýchla (minútky, steaky a pod.). Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky môže na horúcej ploche panvice dostať tepelný šok, zmrštiť sa a vypustiť šťavu. A nám zostane vysušené mäso bez chuti.
Mäso vyberte z chladničky už dve hodiny pred varením. Hydinovému mäsu stačí len 30 minút. Potom ho nechajte odpočívať pri izbovej teplote.
Mäso tvorí zo 60 – 75 % voda, preto pri porciovaní počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku vody. Naopak, čím väčší kus mäsa, tým šťavnatejšie bude.