Plesne
- sú súčasťou živej prírody milióny rokov, ide o mikroskopické vláknité huby, tvorené vláknami podobajúcimi sa nitiam, ktoré sa zložito vetvia v podhubí
- najlepšie sa im darí vo vlhkom prostredí, pre rast nepotrebujú svetlo a sú nenáročné na živiny
- optimálna teplota pre ich rast je od 18 – 28 stupňov Celzia, niektoré rastú aj pri teplote mínus 10 stupňov alebo 60 stupňov Celzia
- niektoré druhy sú užitočné, napríklad pri výrobe syrov, väčšina však spôsobuje kazenie potravín
- sú významnými alergénmi a môžu obsahovať aj nebezpečné toxíny
Baktérie
- jednobunkové organizmy, za optimálnych podmienok sa veľmi rýchlo rozmnožujú zdvojením bunky
- darí sa im v teplotnom rozmedzí 20 – 40 stupňov Celzia, pri teplotách vyšších ako 60 stupňov Celzia hynú
- mráz ich dočasne zneškodní, ale nezahubí
- väčšina je neškodná, niektoré sa využívajú pri výrobe jogurtov alebo kyslomliečnych výrobkov
- sú aj nebezpečné druhy, ktoré kazia potraviny, môžu napadnúť priamo tkanivá alebo produkovať toxické látky, ktoré menia normálne telesné funkcie
Čítajte viac Výber potravín určujú najmä ceny
Kvasinky
- jednobunkové organizmy – huby
- dávajú prednosť teplému, vlhkému a mierne kyslému prostrediu
- pre život potrebujú dusík a aj malé množstvo kyslíka, organické zlúčeniny a minerálne látky
- rastú iba na určitom substráte, ktorým je najčastejšie konkrétny druh cukru, ale niekedy rozkladajú aj alkohol alebo organické kyseliny
- niektoré sú užitočné, pretože rozkladajú cukry, ktoré premieňajú na alkohol a oxid uhličitý, vďaka nim si môžeme pochutnať na kysnutom chlebe alebo kvasenej kapuste
- iné druhy potraviny kazia a spôsobujú infekcie
Enzýmy
- bielkoviny obsiahnuté v živočíšnych a rastlinných organizmoch i mikroorganizmoch
- urýchľujú chemické reakcie vyvolané mikroorganizmami, ktoré menia vzhľad, konzistenciu a chuť potravín
- spôsobujú nežiaducu zmenu farby ošúpanej zeleniny, hnilobné kazenie mäsa rozkladom bielkovín, žltnutie tukov, kysnutie pokrmov
- sú chúlostivé na vysoké teploty, pri nich dochádza k ich inaktivácii
Zdroj: opotravinach.sk