Známou je egyptská štúdia, ktorú vykonali vedci z Ain Shams University v Káhire a ktorá skúmala, ako sa hliník uvoľňuje z alobalu do potravín počas varenia a aké zdravotné riziká to môže priniesť. Štúdia zistila, že pri varení pri vysokých teplotách, najmä pri príprave jedál, ktoré sa skladajú z kyslých alebo slaných potravín (napríklad paradajková omáčka, citrusové plody), sa zvyšuje množstvo hliníku, ktoré prechádza z alobalu do potravín.
Štúdia varuje pred nadmerným používaním alobalu v kuchyni, najmä pri tepelnej úprave jedál, a odporúča zvoliť bezpečnejšie alternatívy. Niektoré štúdie totiž naznačujú, že prienik hliníka do organizmu môže byť spojený so zvýšeným rizikom neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba, hoci dôkazy nie sú jednoznačné.
Nadmerná akumulácia hliníka v tele tiež môže narušiť metabolizmus vápnika a spôsobiť slabnutie kostí, čo vedie k vyššiemu riziku osteoporózy. Ľudia s ochorením obličiek môžu mať zasa problém s vylučovaním hliníka z tela, čo vedie k jeho hromadeniu v organizme.
Čítajte viac Ako udržať zdravý črevný mikrobióm? Ktoré potraviny treba jesť a ktorým je lepšie sa vyhnúť?
Niektoré štúdie poukazujú na potenciálne spojenie medzi dlhodobým pôsobením hliníka a zvýšeným rizikom vzniku rakoviny, ale dôkazy v tejto oblasti sú zatiaľ nejasné.
Aj keď alobal môže byť praktický, odporúča sa obmedziť jeho používanie, najmä pri vysokých teplotách alebo pri kontakte s kyslými či slanými potravinami. Ako alternatívu je vhodné používať sklo, nehrdzavejúcu oceľ alebo iné materiály bezpečné pre potraviny.
A čo balenie desiaty do alobalu?
Je to nebezpečné? Keď sa hliník používa na balenie studených potravín, napríklad na školskú desiatu, uvoľňovanie hliníka je podstatne nižšie ako pri tepelnej úprave jedál. Väčšina štúdií ukazuje, že hliník sa do potravín uvoľňuje hlavne pri vyšších teplotách alebo v kombinácii s kyslými alebo slanými potravinami. Avšak pri dlhodobom skladovaní kyslých alebo veľmi slaných jedál (napríklad s paradajkami alebo octom) aj pri nižších teplotách môže dôjsť k miernemu uvoľňovaniu hliníka.
V prípade bežnej studenej desiaty, ako je chlieb alebo ovocie, bez kyslých alebo slaných zložiek, je riziko minimálne. Na bezpečné balenie je však vhodné použiť alternatívy, ako sú voskované obrúsky či servítky.