Zemiaky, základná potravina v mnohých krajinách, patria medzi najvýživnejšie plodiny na svete. Sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré prispievajú k rôznym aspektom zdravia. Tu je niekoľko kľúčových zdravotných prínosov.
Zdroj energie: Zemiaky obsahujú veľké množstvo komplexných sacharidov, najmä škrobu, ktoré poskytujú trvalú energiu pre telo. Sú skvelým zdrojom paliva pre mozog a svaly.
Vysoký obsah vitamínu C: Pre niekoho to možno bude prekvapujúca informácia, no zemiaky sú bohaté na vitamín C, ktorý je dôležitý na podporu imunitného systému, zlepšenie vstrebávania železa a funguje aj ako antioxidant, chrániaci bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Draslík pre zdravé srdce: Zemiaky sú bohaté aj na draslík, ktorý hrá zásadnú úlohu pri regulácii krvného tlaku. Dostatočný príjem draslíka môže pomôcť znížiť riziko hypertenzie a podporuje zdravú funkciu srdca.
Čítajte viac Jesť zemiaky pri redukčnej diéte?
Vláknina pre trávenie: Zemiaky, najmä ich šupky, sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a pravidelnú črevnú činnosť. Vláknina tiež pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Vitamíny skupiny B: Zemiaky obsahujú vitamíny B6 a ďalšie vitamíny z B-komplexu, ktoré sú nevyhnutné na zdravú funkciu mozgu a nervového systému. Pomáhajú pri tvorbe neurotransmiterov, ako je serotonín a dopamín, ktoré ovplyvňujú náladu a duševnú pohodu.
Proti zápalom: Zemiaky obsahujú rôzne antioxidanty, ktoré môžu znižovať zápaly v tele. Niektoré štúdie ukazujú, že farebné odrody zemiakov, ako sú fialové zemiaky, majú zvlášť vysoký obsah antioxidantov.
Bezlepkové a hypoalergénne: Zemiaky neobsahujú lepok, čo z nich robí vhodnú potravinu pre ľudí s celiakiou alebo s neznášanlivosťou lepku. Môžu do istej miery slúžiť ako náhrada za obilniny v rôznych receptoch.
Zdravá pokožka: Vitamíny a minerály v zemiakoch, najmä vitamín C a niektoré antioxidanty, prospejú zdraviu pokožky, podporia jej pružnosť a spomalia príznaky starnutia.
Kedy môžu byť zemiaky nebezpečné?
Napriek mnohým zdravotným prínosom môžu byť zemiaky za určitých okolností nebezpečné. Zemiaky obsahujú prírodné toxíny nazývané solaníny a chakoníny, ktoré sú prítomné najmä v naklíčených, zelených alebo starých zemiakoch. Solanín je toxická látka, ktorá môže pri konzumácii vo veľkom množstve spôsobiť tráviace problémy, ako sú nevoľnosť, zvracanie, hnačka, ale aj neurologické príznaky, ako sú bolesti hlavy či závraty. Preto by sa nemali jesť zemiaky, ktoré sú zelené alebo naklíčené. Ak sa zemiaky dlhší čas skladujú v nesprávnych podmienkach (napríklad na svetle), môže sa zvýšiť ich obsah solanínu, čo zvyšuje riziko otravy.
Vhodné je teda skladovať zemiaky na tmavom a chladnom mieste a pred použitím odstrániť zelené alebo klíčiace časti. Konzumácia zemiakov pripravených na zdravý spôsob (napr. varenie, pečenie) je bezpečná a prospešná, no vyprážané zemiaky (napr. hranolky) môžu prispievať k zvýšenému riziku srdcových ochorení a obezity kvôli vysokému obsahu nezdravých tukov.
Zemiaková pizza
Ingrediencie:
Na cesto:
• 500 g zemiakov (ideálne varný typ B)
• 100 g hladkej múky
• 1 vajce
• 1/2 lyžičky soli
Na oblohu:
• 100 g paradajkovej omáčky (passata)
• 150 g strúhaného syra mozzarella
• 100 g šunky alebo salámy (voliteľné)
• 1 malá červená cibuľa, nakrájaná na plátky
• čerstvé paradajky (nakrájané na kolieska)
• bazalka alebo oregano (čerstvé alebo sušené)
• olivový olej na pokvapkanie
• soľ a čierne korenie
Postup:
1. Príprava zemiakového cesta:
◦ Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
◦ Po uvarení zemiaky scedíme a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo ich dôkladne roztlačíme vidličkou.
◦ K zemiakom pridáme múku, vajce a soľ a všetko spolu spracujeme na hladké cesto. Cesto by malo byť pružné, no nie príliš lepkavé. Ak je cesto príliš mäkké, môžeme pridať trochu viac múky.
2. Tvarovanie pizze:
◦ Rúru predhrejeme na 200°C.
◦ Na plech dáme papier na pečenie a zemiakové cesto rozvaľkáme alebo rukami roztlačíme na tenkú vrstvu v tvare kruhu (ako pizza).
◦ Cesto predpečieme v rúre asi 10 –15 minút, aby získalo pevnosť a jemne sa zafarbilo dozlata.
3. Obloženie pizze:
◦ Predpečené zemiakové cesto potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme nastrúhanou mozzarellou.
◦ Na vrch pridáme obľúbené prísady – šunku, salámu, paradajky, cibuľu, alebo zeleninu podľa chuti.
◦ Posypeme bylinkami, dochutíme soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom.
4. Pečenie:
◦ Pizzu vložíme naspäť do rúry a pečieme ďalších 10 – 15 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zhnednúť.
◦ Po upečení necháme pizzu trochu vychladnúť a podávame ju teplú.
Zemiakové cesto je netradičné a lahodné, pričom je jemnejšie a nadýchanejšie než klasické cesto. Môžete tiež experimentovať s oblohou – výborne sa hodí kombinácia špenátu a syra feta.