Nový výskum z University of Illinois Urbana-Champaign prináša prekvapivé zistenia: nezáleží na tom, či človek konzumuje živočíšne alebo rastlinné bielkoviny – výsledky v budovaní svalovej hmoty sú rovnaké, pokiaľ je zabezpečený dostatočný príjem kvalitných bielkovín a pravidelný silový tréning.
Štúdia si položila tri otázky týkajúce sa syntézy svalových bielkovín v reakcii na deväťdňový diétny a silový tréningový režim:
- 1. Má zdroj bielkovín – rastlinný alebo živočíšny – vplyv na rast svalovej hmoty?
- 2. Záleží na tom, či je denný príjem bielkovín rovnomerne rozdelený počas dňa?
- 3. Ovplyvňuje stredne vysoký, ale dostatočný denný príjem bielkovín niektorú z týchto premenných?
Odpoveď na všetky tri otázky je „nie“, zistili výskumníci. Ich zistenia boli publikované v časopise Medicine and Science in Sports and Exercise.
Čítajte viac Test reakčného času ukáže, ako je na tom váš mozog a ako dlho budete žiť. Stačí vám naň iba pravítko
„Dlhodobo zaužívaný názor alebo súčasná dogma bola, že živočíšne bielkoviny sú lepšie, najmä pokiaľ ide o podporu rastu svalovej hmoty,“ povedal Nicholas Burd, profesor zdravia a kineziológie na University of Illinois Urbana-Champaign, ktorý viedol novú štúdiu spolu s bývalým doktorandom Andrewom Askowom.
Tento názor vychádzal z predchádzajúcich štúdií. Tie ukázali, že po konzumácii jedného jedla mali živočíšne bielkoviny väčší vplyv na syntézu svalových bielkovín než vegánske jedlo, vysvetlil Burd. „Naším všeobecným predpokladom preto bolo, že živočíšna strava bude účinnejšia pri podpore rastu svalov,“ doplnil. Dodáva však, že merania po jedinom jedle nemusia odzrkadľovať účinky vyváženej vegánskej stravy prijímanej dlhodobo.
Jedna predchádzajúca klinická štúdia sledovala svalové reakcie u vegánov a všežravcov, ktorí sa počas 10 týždňov stravovali v laboratórne kontrolovaných podmienkach a vykonávali silový tréning. Táto štúdia nezistila významné rozdiely v syntéze svalových bielkovín v čase. Účastníci však prijímali 1,6 až 1,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne – čo je výrazne viac, než je potrebné na maximalizáciu syntézy svalových bielkovín a rast svalov, tvrdí Burd.
Čítajte viac Máte šancu na dlhý a zdravý život? Tento jednoduchý test vám to napovie, zvládnete ho doma a nepotrebujete naň takmer nič
Vegáni v tejto štúdii navyše prijímali väčšinu rastlinných bielkovín vo forme doplnkov výživy, čo nezodpovedá reálnemu spôsobu stravovania vegánov.
Burd a jeho tím chceli zistiť, či bežná konzumácia pestrej vegánskej alebo živočíšnej stravy z celistvých potravín – a nie len jedného jedla či doplnkov – ovplyvní mieru syntézy svalových bielkovín v čase. Tiež chceli otestovať hypotézu, že stredne vysoký príjem bielkovín – okolo 1,1–1,2 gramu na kilogram telesnej hmotnosti denne – by mal byť rozdelený rovnomerne počas dňa na podporu rastu svalov. Predchádzajúca štúdia Burdovho tímu ukázala, že príjem vyšší ako 1,1 g/kg denne už nemá ďalší efekt na mieru syntézy svalových bielkovín pri silovom tréningu.
Čítajte viac Táto potravina je kľúčom k dlhému životu. Vedci to potvrdili po 60 rokoch výskumu
Vegánska aj všežravá skupina bola následne rozdelená na podskupiny: jedna skupina prijímala rovnaké množstvo bielkovín v troch jedlách denne, druhá skupina rozložila bielkoviny do piatich jedál, pričom väčšinu prijímala večer.
Všetci účastníci vykonávali každé tri dni silové cvičenia v laboratóriu a mimo laboratória nosili akcelerometre na sledovanie fyzickej aktivity.
Každý deň účastníci pili „ťažkú vodu“ označenú deutériom, stabilným izotopom vodíka. Deutériové atómy sa vymieňali s vodíkovými atómami v aminokyselinách, čo umožnilo výskumníkom sledovať ich zabudovanie do svalového tkaniva, vysvetlil Burd. Biopsie svalov na nohe boli odobraté na začiatku a na konci štúdie.
Čítajte viac Máte vysoký krvný tlak? Pomôcť vám môžu obyčajné ovocie a zelenina, ktoré máme všetci v špajzi
Burd bol spočiatku prekvapený, že neboli zistené žiadne rozdiely v miere syntézy svalových bielkovín medzi skupinami konzumujúcimi vegánsku alebo všežravú stravu. Tiež ho prekvapilo, že rozloženie príjmu bielkovín počas dňa nemalo vplyv na mieru rastu svalov, čo odporovalo predchádzajúcim štúdiám zameraným na krátkodobé účinky diéty a tréningu.
„Myslelo sa, že je lepšie zabezpečiť rovnomerný prísun živín počas celého dňa,“ povedal. „Tiež som si myslel, že ak človek prijíma bielkoviny nižšej kvality – z hľadiska stráviteľnosti a obsahu aminokyselín – rozloženie príjmu by mohlo hrať úlohu. A prekvapivo sme zistili, že to nehrá žiadnu rolu.“
Dnes Burd hovorí, že ak sa ho niekto opýta, aký typ jedla je najlepší na budovanie svalov, odpovie: „Ten, ktorý si dáte do úst po tréningu. Pokiaľ prijímate dostatok kvalitných bielkovín z jedla, na zdroji naozaj nezáleží,“ uzavrel výskumník.
