Štúdia, ktorú viedli vedci z King’s College London a Univerzity v Maastrichte a ktorá bola publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition, skúmala zdravotné účinky interesterifikovaných (IE) tukov bohatých buď na kyselinu palmitovú (z palmového oleja), alebo kyselinu stearovú (z iných rastlinných tukov).
Tieto tuky potravinársky priemysel často používa ako náhradu iných tukov, vrátane transmastných kyselín a živočíšnych tukov, ktoré sú známe svojimi negatívnymi účinkami na zdravie srdca.
Čítajte viac Strava, ktorá brzdí demenciu aj srdcové choroby. Veľká štúdia ukazuje, čo si naložiť na tanier, ak chceme starnúť pomalšie
„V súčasnosti, keď sú spracované potraviny často démonizované, tento výskum ukazuje, že nie všetko spracovanie potravín je pre nás zlé," komentuje hlavná autorka a profesorka výživových vied na King’s College London Sarah Berry.
"Proces interesterifikácie umožňuje vytvárať tvrdé tuky ako náhradu škodlivých transmastných kyselín a zároveň umožňuje výrobcom znižovať obsah nasýtených tukov v nátierkach a potravinách. Vzhľadom na široké používanie interesterifikácie tukov a strach z potravinárskeho spracovania je tento výskum mimoriadne aktuálny,“ dodala.
Na štúdii sa zúčastnilo štyridsaťsedem zdravých dospelých v rámci dvojito zaslepenej randomizovanej krížovej štúdie – ani účastníci, ani vedci nevedeli, ktorý typ tuku sa testuje počas jednotlivých období.
Čítajte viac Koniec dohadov o tom, čo skutočne pomáha pri zápche. Tieto konkrétne potraviny sú zázračnou medicínou pre vaše črevá
Každý účastník absolvoval dve rôzne diéty, každú po dobu šiestich týždňov. Diéty obsahovali muffiny a nátierky vyrobené buď z tukov bohatých na kyselinu palmitovú, alebo z tukov bohatých na kyselinu stearovú, ktoré predstavovali približne 10 % denného príjmu energie.
Vedci hodnotili širokú škálu kardiometabolických ukazovateľov zdravia vrátane cholesterolu, triglyceridov, citlivosti na inzulín, tuku v pečeni, zápalu a funkcie ciev.
Zistenia nepreukázali významné rozdiely medzi dvoma typmi tukov v hladinách cholesterolu alebo triglyceridov v krvi, vrátane pomeru celkového cholesterolu k HDL cholesterolu, ktorý je kľúčovým ukazovateľom rizika kardiovaskulárnych ochorení.
Štúdia tiež neodhalila žiadne nepriaznivé účinky na zápal, inzulínovú rezistenciu, obsah tuku v pečeni ani na cievne funkcie.
Výsledky naznačujú, že interesterifikované tuky bohaté na kyselinu palmitovú aj stearovú, ak sa konzumujú v bežných množstvách, nezvyšujú krátkodobé rizikové faktory pre srdcové ochorenia.
Čítajte viac Tajná zbraň kulturistov? Vedci odhalili mäso, ktoré môže zrýchľovať rast svalov
„Naše zistenia poskytujú upokojujúce dôkazy, že priemyselne spracované tuky, ktoré sa v súčasnosti používajú v bežných potravinách – či už sú bohaté na kyselinu palmitovú alebo stearovú – pravdepodobne nemajú škodlivé účinky na kardiovaskulárne zdravie, ak sa konzumujú v množstvách zodpovedajúcich bežnej strave. To je dôležité vzhľadom na rozšírené používanie týchto tukov v spracovaných potravinách, ako sú margaríny, pečivo či cukrovinky,“ uviedla Wendy Hall, hlavná autorka a profesorka výživových vied na King’s College London.
Hoci štúdia trvala šesť týždňov, čo je dostatočné obdobie na zistenie významných zmien v hladinách cholesterolu a iných rizikových faktoroch srdcovo-cievnych ochorení, budú potrebné ďalšie výskumy na posúdenie dlhodobých účinkov.
Štúdia bola spoločným projektom King’s College London a Univerzity v Maastrichte a financoval ju Malajzijský úrad pre palmový olej.
