V moderných kuchyniach sa často predpokladá, že najväčšou hrozbou pre naše zdravie sú soľ, cukor alebo tuk. Stále viac vedeckých poznatkov však poukazuje na menej očividného vinníka, potravinové prídavné látky.
Tieto látky, ktoré sa nachádzajú v balených výrobkoch od zmrzliny až po omáčky, sú čoraz častejšie predmetom skúmania pre svoje možné zdravotné dôsledky. Nedávny článok denníka The Washington Post uvádza päť látok, ktoré by mohli byť obzvlášť problematické.
Prečo sú prídavné látky dôležité?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie musia byť potravinové prídavné látky pred schválením posúdené z hľadiska bezpečnosti. Niektorí vedci však tvrdia, že riziká sa môžu kumulovať, ak sa konzumuje viacero látok naraz – najmä v rámci silne spracovaných potravín.
Napríklad rozsiahla francúzska štúdia zistila, že vystavenie sa kombináciám aditív (napr. emulgátorom a sladidlám) súviselo s vyšším výskytom cukrovky 2. typu – nezávisle od príjmu cukru či tuku.
Ďalšia kľúčová štúdia preukázala, že potraviny bohaté na tieto látky a klasifikované ako ultra-spracované, boli spojené so zvýšenou úmrtnosťou v ôsmich krajinách.
Nie všetky prídavné látky sú teda automaticky škodlivé, no dôkazy naznačujú, že opatrnosť je na mieste, a to najmä pri vysoko spracovaných produktoch.
Čítajte viac Staroveká Čína ho nazývala elixírom zdravia. Toto ovocie je nutričnou bombou pre vaše telo
Päť látok, na ktoré by ste si mali dávať pozor
1. Karboxymetylcelulóza (CMC)
Toto zahusťovadlo sa často používa v zmrzline, cukrovinkách, omáčkach a podobných výrobkoch. Podľa The Washington Post môže CMC narúšať črevné mikróby a podporovať zápaly. Širšia analýza v časopise Nutrients nedávno opísala, ako emulgátory a niektoré texturizačné látky (vrátane CMC) môžu meniť zdravie čriev, čo môže prispievať k obezite a metabolickým ochoreniam.
Ak na obale uvidíte „karboxymetylcelulóza“ alebo „celulózová guma“, zvážte, či daný výrobok naozaj potrebujete.
2. Polysorbáty
Polysorbáty (napr. polysorbát-80) sú bežné v krémových a mrazených potravinách. Tiež boli v článku označené za látky, ktoré môžu narúšať črevnú bariéru a podporovať chronický zápal.
Francúzska štúdia o kombináciách aditív zistila, že emulgátory ako modifikované škroby, guarová guma či karagénan boli súčasťou zmesí spojených s vyšším rizikom cukrovky.
3. BHA (butylhydroxyanizol)
BHA je syntetický antioxidant používaný ako konzervant v cereáliách, snackoch a iných balených produktoch. The Washington Post ho zaraďuje medzi prídavné látky, ktoré „môžu byť v štúdiách na zvieratách spojené s rakovinou“, a označuje ho za možný ľudský karcinogén.
Hoci dôkazy u ľudí sú obmedzené a regulačné úrady ho považujú za bezpečný v schválených množstvách, odborníci odporúčajú princíp opatrnosti, teda obmedziť pravidelný príjem potravín s BHA.
Čítajte viac Nová štúdia odhaľuje temnú stránku fitness aplikácií. Slúžia nášmu zdraviu, alebo len algoritmom?
4. Propylparabén
Parabény poznáme najmä z kozmetiky, no propylparabén (a iné parabény) sa používajú aj v niektorých pekárenských a balených výrobkoch ako konzervanty. Článok upozorňuje, že môžu napodobňovať estrogén a zvyšovať riziko problémov s plodnosťou či rakoviny prsníka.
Hoci štúdií na ľuďoch je zatiaľ málo, prítomnosť endokrinných disruptorov v potravinách vyvoláva rastúce obavy odborníkov na verejné zdravie.
5. Cukrové alkoholy (napr. erytritol, xylitol)
Tieto látky sa často propagujú ako „zdravšie“ alebo „nízkokalorické“ alternatívy cukru. The Washington Post však upozorňuje, že môžu súvisieť s tráviacimi problémami a v niektorých prípadoch aj so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych ochorení či zrážania krvi.
Štúdia z roku 2025 navyše uvádza, že prídavné látky môžu prispievať k obezite, hormonálnym poruchám a iným problémom u detí.
Čítajte viac Chrípka nie je len soplík: prečo môže ohroziť srdce a ako jej jednoducho predísť
Čo môžete urobiť, aby ste sa im vyhli?
- Čítajte etikety. Ak na obale vidíte názvy vyššie uvedených látok (alebo všeobecné označenia ako „emulgátor (E…)“, „konzervant (E123)“), zvážte, či daný výrobok naozaj potrebujete.
- Obmedzte ultra-spracované potraviny. Riziká sa najčastejšie spájajú s produktmi, ktoré sú dlho trvácne a obsahujú viacero aditív naraz.
- Uprednostnite čerstvé a minimálne spracované potraviny – zeleninu, ovocie, celozrnné obilniny, chudé bielkoviny a domáce jedlá.
- Podporujte jasnejšie označovanie a prísnejšiu reguláciu. Ako ukazujú nové štúdie, kombinované účinky aditív môžu byť dôležitejšie než jednotlivé látky samostatne.
