Len asi 1,1 % svetovej populácie je vegánov, no toto percento rastie. Napríklad v Nemecku sa počet vegánov medzi rokmi 2016 a 2020 približne zdvojnásobil na 2 % populácie, zatiaľ čo vo Veľkej Británii sa medzi rokmi 2023 a 2025 zaznamenal 2,4-násobný nárast na 4,7 % populácie.
Mnohí ľudia uvádzajú zdravotné prínosy ako dôvod, prečo prejsť na vegánsku stravu: prechod z typickej západnej stravy na vegánsku môže znížiť riziko predčasného úmrtia na neinfekčné choroby približne o 18 % až 21 %.
Čítajte viac Vieme, kedy hrozí najväčšie riziko zubného kazu a toto obdobie sa blíži. Zubár radí, ako si udržať zdravý úsmev
Ďalším vynikajúcim dôvodom je zníženie ekologickej stopy. Teraz štúdia publikovaná v časopise Frontiers in Nutrition presne vypočítala, o koľko rastlinné stravovacie štýly, ako je vegánstvo, znižujú emisie a spotrebu prírodných zdrojov. Ukázalo sa tiež, že takéto diéty poskytujú prakticky všetky základné živiny.
„Porovnávali sme diéty s rovnakým množstvom kalórií a zistili sme, že prechod z mediteránskej na vegánsku diétu generoval o 46 % menej CO₂, spotreboval o 33 % menej pôdy a o 7 % menej vody, pričom zároveň znížil aj iné znečisťujúce látky súvisiace s globálnym otepľovaním,“ povedala Noelia Rodríguez-Martín, postdoktorandka z Instituto de la Grasa Španielskej národnej rady pre výskum, ktorá v súčasnosti pôsobí na Univerzite v Granade a je zodpovednou autorkou novej štúdie.
Rodríguez-Martín a jej tím zostavili štyri týždňové súbory nutrične vyvážených denných jedálnych lístkov, vrátane raňajok, desiaty, obeda a večere. Každá diéta bola navrhnutá tak, aby poskytovala 2 000 kilokalórií denne, pričom porcie a zloženie vychádzali z odporúčaní Španielskej spoločnosti pre komunitnú výživu, Španielskej vegetariánskej únie, Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín a Národnej akadémie medicíny USA.
Čítajte viac Zabudnite na komplikované diéty pre zdravé srdce. Jediná výmena v jedálničku má zázračné účinky na váš cholesterol
Základom bola zdravá „všežravá“ mediteránska diéta bohatá na ovocie a zeleninu, celozrnné obilniny a chudé bielkoviny, s miernym množstvom rýb, hydiny a mäsa. Ďalšie dve boli pesko-vegetariánska a ovo-lakto-vegetariánska, ktoré obsahovali ryby a morské plody, respektíve vajcia a mliečne výrobky, ale bez mäsa. Štvrtá bola vegánska diéta, kde boli všetky živočíšne produkty nahradené rastlinnými alternatívami, ako sú tofu, texturovaný sójový proteín, tempeh, sójový jogurt, semená alebo strukoviny.
Vedci použili verejné databázy ako španielsku BEDCA (Base Española de Datos de Composición de Alimentos) a americkú FoodData Central na výpočet obsahu makroživín, ako aj 22 vitamínov a esenciálnych mikroživín v každom jedálnom lístku, napríklad kyseliny linolovej a linolénovej, rôznych foriem vitamínu B, vápnika, železa a selénu. Porovnali ich s dennými odporúčaniami medzinárodných zdravotníckych organizácií, oddelene pre ženy a mužov vo veku 30–51 a 51–70 rokov.
Zároveň odhadli celkovú ekologickú stopu každého menu, zahŕňajúcu kľúčové ukazovatele dopadu na ekosystémy – od klimatických zmien a úbytku ozónu až po eutrofizáciu vody a ekotoxicitu.
Čítajte viac Chrípka klope na dvere, ako sa jej rýchlo zbaviť? Týchto 5 tipov od lekárky zaženie akúkoľvek jesennú pliagu
Výsledky ukázali, že „od poľa po tanier“ sa celkové denné emisie skleníkových plynov znížili z 3,8 kg CO₂ ekvivalentov pri všežravej diéte na 3,2 kg pri pesko-vegetariánskej, 2,6 kg pri ovo-lakto-vegetariánskej a 2,1 kg pri vegánskej diéte – teda pokles o 46 %.
Podobný trend sa zistil aj pri spotrebe vody – pokles o 7 % z 10,2 m³ vody pri všežravej diéte na 9,5 m³ pri vegánskej – a pri využívaní poľnohospodárskej pôdy, kde došlo k poklesu o 33 % zo 226 na 151 bodov v rámci váženého environmentálneho skóre spojeného s využívaním pôdy (vyjadrené na deň diéty). Zaujímavé je, že vegánska strava vykazovala zníženie viac ako o 50 % v kľúčových ukazovateľoch dopadu na ekosystém v porovnaní s omnivorou základňou, spolu s viac ako 55 % poklesom výskytu chorôb.
„Naše analýzy ukázali, že všetky tri rastlinné jedálne lístky boli nutrične vyvážené, pričom len vitamín D, jód a vitamín B12 si vyžadujú o niečo väčšiu pozornosť. Celkovo ukazovatele jednoznačne poukazujú na environmentálne a zdravotné výhody rastlinnej stravy v porovnaní s bežnou všežravou,“ povedala Rodríguez-Martín.
Čítajte viac Ľahké fajčenie neexistuje. Vedci bijú na poplach – už dve cigarety nesú extrémne riziko, zbaviť sa ho trvá desaťročia
„Ale v našom štvorcestnom porovnaní – všežravá, pesko-vegetariánska, ovo-lakto-vegetariánska a vegánska – bol vzorec jasný: čím viac rastlinných potravín, tým menšia ekologická stopa. Pesko-vegetariánske menu prinieslo mierne zlepšenia, aj keď produkcia rýb má určité environmentálne náklady. Vegetariánske diéty si tiež viedli dobre, znížili emisie uhlíka približne o 35 %.“
Pre tých, ktorí chcú pomôcť planéte, no nie sú pripravení úplne sa vzdať živočíšnych potravín, majú autori rovnako dôležitý odkaz:
„Nemusíte sa stať úplným vegánom, aby ste spravili rozdiel. Aj malé kroky smerom k rastlinnejšej strave znižujú emisie a šetria zdroje. Každé jedlo, ktoré obsahuje viac rastlinných potravín, nás posúva k zdravším ľuďom a zdravšej planéte,“ uzavrela Rodríguez-Martín.
