Kľúčom k tomu, aby bol kel ešte zdravší, sú olejové dressingy alebo omáčky. Prišli na to vedci z University of Missouri. Nezaručí to len lepšiu chuť kelu, ale aj to, aby sa z neho živiny lepšie vstrebávali.
„Kel je na živiny bohatá zelenina, ktorá obsahuje karotenoidy vrátane luteínu, α-karoténu a β-karoténu, ktoré majú priaznivé účinky na celkové zdravie,“ povedala Ruojie (Vanessa) Zhang, odborná asistentka na Divízii potravinárstva, výživy a športových vied v College of Agriculture, Food and Natural Resources (CAFNR). „Problém je, že naše telo má problém tieto živiny absorbovať, pretože sú rozpustné v tukoch a nie vo vode,“ podčiarkla.
Čítajte viac Nejde vám chudnutie? Dôvodom je, že váš mozog je zásadne proti. Vedci vysvetľujú, čo sa s tým dá robiť
Riešenie je jednoduché – a navyše chutné. Podľa nedávnej štúdie z CAFNR na University of Missouri nezáleží na tom, či kel uvaríte alebo zjete surový — kľúčom k uvoľneniu jeho plného nutričného potenciálu je spojiť ho s olivovým olejom, majonézou alebo olejovým dressingom. Štúdia bola publikovaná v časopise Food Nutrition.
Vedci teraz skúmajú, ako by špeciálne navrhnuté dressingy využívajúce nanotechnológiu mohli tieto výhody ešte zvýšiť. Rozhodli sa zistiť, či varenie kelu alebo pridanie špeciálne navrhnutých dressingov a omáčok môže uľahčiť telu využitie jeho karotenoidov.
Tieto živiny spolu s vitamínmi C a E a ďalšími rastlinnými látkami v keli sú spojené s množstvom zdravotných benefitov, vrátane lepšieho zraku, silnejšieho imunitného systému a nižšieho rizika chorôb, ako je cukrovka, srdcové choroby či niektoré druhy rakoviny.
Pomocou laboratórneho systému simulujúceho trávenie potravín výskumný tím testoval kel viacerými spôsobmi: surový, varený, surový alebo varený s dressingom či omáčkou a varený v omáčke.
Čítajte viac Je chyba dávať ju len do polievky. Táto podceňovaná zelenina chráni srdce, posilňuje imunitu a dodá veľmi potrebnú vláknimu
Zistili, že samotný surový kel má veľmi nízku mieru vstrebávania karotenoidov a varenie túto absorpciu dokonca mierne zhoršuje. Kľúčové zistenie prišlo po pridaní špeciálnej nanoemulznej omáčky: simulačný tráviaci model absorboval oveľa viac karotenoidov bez ohľadu na to, či bol kel surový alebo varený. V skutočnosti varenie kelu s dressingom či omáčkou fungovalo rovnako dobre ako jeho primiešanie po uvarení.
Výsledky sú dôležité, pretože ukazujú, že existujú vedecké spôsoby, ako pomôcť telu absorbovať viac prospešných živín z ovocia a zeleniny. Zistenia zároveň naznačujú nové možnosti, ako urobiť bežné jedlá zdravšími zmenou spôsobu ich prípravy alebo ochucovania. Zhang verí, že tento výskum povedie k vývoju nových dressingov a omáčok, ktoré môžu zlepšiť vstrebávanie živín z kelu a potenciálne aj z iných druhov zeleniny.
„Náš tím sa usiluje o pokrok v potravinárskej vede s cieľom zlepšiť ľudské zdravie prostredníctvom vývoja inovatívnych potravín a technológií. Veríme, že dôsledná veda môže priniesť zásadné zmeny v globálnej výžive a pohode, a sme nadšení, že môžeme k tomuto poslaniu prispieť,“ doplnila výskumníčka.
