A najmä nevhodná strava sa zdá byť najväčším problémom. Už zhruba 55 až 65 percent toho, čo ľudia v USA skonzumujú, sú ultraspracované potraviny. Podobné štatistiky sa týkajú aj ostatných krajín západného sveta. Táto strava vedie k metabolickým problémom, zlému kardiovaskulárnemu zdraviu a mnohým ďalším ťažkostiam.
Výskumníci z Virginia Tech chceli preskúmať účinky stravy bohatej na ultraspracované potraviny a stravy bez ultraspracovaných potravín u 18– až 25-ročných. Po dvoch týždňoch na každej z týchto diét by jedli odlišne pri jedle typu „all-you-can-eat“ – zjedz, koľko vládzeš.
Čítajte viac Nejde vám chudnutie? Dôvodom je, že váš mozog je zásadne proti. Vedci vysvetľujú, čo sa s tým dá robiť
Hoci výsledky kontrolovanej štúdie nezistili celkový nárast kalórií či gramov skonzumovaných na raňajkách formou bufetu, účastníci vo veku 18 až 21 rokov zjedli viac kalórií po diéte bohatej na ultraspracované potraviny. To isté sa nepotvrdilo u 22– až 25-ročných. Zistenia, ktoré vyšli 19. novembra v časopise Obesity, naznačujú, že dospievajúci môžu byť voči ultraspracovaným potravinám zraniteľnejší.
„Aj keď išlo o krátkodobú štúdiu, ak by sa tento zvýšený príjem kalórií udržal dlhšie, mohlo by to viesť k priberaniu,” povedala Brenda Davy, hlavná autorka článku a profesorka na Katedre ľudskej výživy, potravín a cvičenia Virginia Tech.
„Mladšia veková skupina prijímala viac kalórií z ultraspracovaných potravín, aj keď nebola hladná,“ povedala neurovedkyňa a spoluautorka Alex DiFeliceantonio, odborná asistentka z Fralin Biomedical Research Institute pri Virginia Tech, ktorá skúma mechanizmy voľby potravín.
Pochopiť túto vekovú skupinu je dôležité, pretože adolescencia a raná dospelosť predstavujú významné vývojové obdobie. Ako ľudia získavajú nezávislosť, formujú sa stravovacie návyky a rastie riziko obezity.
Čítajte viac Stačí pridať niečo, čo by ste nečakali. Vedci prišli na to, ako urobiť z bežnej zeleniny superpotravinu
Tím prijal 27 mužov a žien vo veku 18 až 25 rokov, ktorých hmotnosť bola najmenej šesť mesiacov stabilná. Počas dvoch týždňov účastníci dodržiavali jednu z dvoch diét, v rámci ktorých jedli raňajky v laboratóriu a ostatné jedlá boli pripravované v metabolickej kuchyni. Jedna diéta obsahovala 81 percent kalórií z ultraspracovaných potravín. Druhá neobsahovala žiadne.
Výskumníci dôsledne zosúladili výživové profily oboch diét a podávali len toľko kalórií, aby si účastníci udržali hmotnosť. Príjem merali pri jedinom bufetovom jedle po každej diéte.
„Tieto diéty sme veľmi prísne navrhli tak, aby boli zhodné v 22 charakteristikách, vrátane makroživín, vlákniny, pridaného cukru, energetickej hustoty, ako aj mnohých vitamínov a minerálov,“ povedala Davy. „Predchádzajúce štúdie diétu nezosúlaďovali do takejto miery.“
Výskumníci použili klasifikačný systém NOVA, ktorý zaraďuje potraviny podľa úrovne spracovania. Stupnicu vytvorili odborníci na výživu z Univerzity v São Paule v Brazílii pri skúmaní prudkého nárastu obezity v krajine.
Minimálne spracované alebo nespracované potraviny zahŕňajú čerstvé ovocie, strukoviny či biely jogurt. Ďalšiu kategóriu tvoria kuchynské ingrediencie ako olej, maslo či soľ. Spracované potraviny — syr, konzervovaná zelenina či čerstvo upečený chlieb — kombinujú obe predošlé kategórie jednoduchým spôsobom.
Ultraspracované potraviny, ako limonády, ochutený jogurt či väčšina balených jedál a snackov, vznikajú priemyselným spracovaním a obsahujú prísady, ktoré sa doma bežne nepoužívajú.
Každý účastník fungoval ako vlastná kontrola v tzv. krížovej štúdii. Dva týždne jedol jednu diétu, potom sa štyri týždne vrátil k bežnému stravovaniu a následne prešiel na druhú diétu.
Čítajte viac Revolúcia pre zdravé ďasná je tu. Zabudnite na chémiu, táto obyčajná zelenina valcuje aj drahé ústne vody
Po každom dvojtýždňovom období účastníci jedli z bufetového raňajkového menu, ktoré obsahovalo možnosti s ultraspracovanými aj bez nich. Prišli nalačno a boli zavedeni do súkromnej miestnosti, kde dostali podnos s približne 1 800 kalóriami jedla — štvornásobkom kalórií štandardných amerických raňajok. Mali 30 minút na to, aby zjedli toľko, koľko chceli.
Na analýzu jedenia bez pocitu hladu dostali účastníci podnos s občerstvením hneď po raňajkách. Mali 15 minút na jeden sústo z každého snacku a na ohodnotenie jeho príjemnosti a známosti. Po ochutnaní si mohli vybrať, či budú pokračovať v jedení, alebo zostanú oddychovať.
V súbore ako celku diéta, ktorú účastníci dostali, neovplyvnila celkový počet skonzumovaných kalórií ani množstvo jedla na bufete, ani podiel ultraspracovaných potravín. Zistenia neboli ovplyvnené ani pohlavím účastníkov či ich BMI.
Keď však vedci rozdelili účastníkov podľa veku, objavilo sa niečo významné. Skupina 18– až 21-ročných, nie však 22– až 25-roční, zjedla viac kalórií po diéte bohatej na ultraspracované potraviny. Mladšia skupina tiež častejšie jedla aj v neprítomnosti hladu.
„Naši adolescentní účastníci práve skonzumovali viac pri bufetových raňajkách po ultraspracovanej diéte. A keď potom dostali možnosť občerstviť sa aj bez hladu, opäť jedli viac,“ povedala DiFeliceantonio. „Jedenie bez pocitu hladu je dôležitým prediktorom budúceho priberania u mladých ľudí a zdá sa, že vystavenie ultra-spracovaným potravinám túto tendenciu u adolescentov zvyšuje.“
Čítajte viac Neustále studené ruky a nohy? Tento nenápadný príznak môže znamenať veľký problém
Na rozdiel od predchádzajúcich klinických štúdií u dospelých, ktoré poskytovali nepretržitý prístup k ultra-spracovaným potravinám a zaznamenali vyšší denný príjem i prírastok hmotnosti, táto štúdia zhodnotila príjem jedla pri jednom jedle a zároveň vyrovnala kalórie aj energetickú hustotu.
„Je to dôležité, pretože to pomáha izolovať účinok spracovania potravín na energetický príjem,“ povedala DiFeliceantonio. „V predchádzajúcej štúdii ľudia jedli viac každý deň, čo znamenalo, že denne priberali a ich energetické potreby rástli. Tu, keďže každý udržoval stabilnú váhu, môžeme vidieť účinok samotného spracovania.“
Krátke trvanie štúdie a zameranie na jedno jedlo nemusia odrážať neustálu dostupnosť jedla, ktorej sú mnohí ľudia vystavení.
Davy uvádza, že budúce štúdie by mohli predĺžiť intervenčné obdobie, zaradiť mladších účastníkov alebo skúmať nepretržitý prístup k jedlu, ktorý viac pripomína reálne podmienky. Táto štúdia mala aj pomerne malý počet účastníkov; zopakovanie výskumu na väčšej vzorke by mohlo poskytnúť ďalší pohľad na rozdiely medzi vekovými skupinami.
Zaradením neurozobrazovania a biomarkerov by vedci tiež mohli objaviť mechanizmy, ktoré spájajú vystavenie ultra-spracovaným potravinám so zmenami v stravovacom správaní počas vývoja — oblasti, ktorým sa DiFeliceantonio a Davy aktívne venujú.
