Konzumácia chudého hovädzieho mäsa ako súčasť zdravej stravy nemusí zvyšovať riziko srdcových ochorení. Prišli na to výskumníci z Pennsylvania State University. Vedci skúmali ukazovatele zdravia srdca a rôznorodosti črevného mikrobiómu u relatívne mladých a zdravých účastníkov, ktorí štyri týždne jedli štyri rôzne diéty obsahujúce rôzne množstvá a typy hovädzieho mäsa.
V štúdii, ktorá bola nedávno publikovaná v Journal of the American Heart Association, vedci zistili, že konzumácia stredomorskej stravy s 0,5 alebo 2,5 uncami – teda približne 15 až 70 gramami – chudého hovädzieho mäsa denne nezvyšovala hladiny trimetylamín N-oxidu (TMAO) v krvi.
Čítajte viac Odzvoní jednému z najnepríjemnejších vyšetrení? Vedci prišli s pilulkou, ktorá odhalí choroby čriev aj bez kolonoskopie
TMAO je nový ukazovateľ rizika kardiovaskulárnych ochorení. Porovnávali to s priemernou americkou stravou obsahujúcou 2,5 unce bežného hovädzieho mäsa denne a so stredomorskou stravou obsahujúcou 5,5 unce (približne 155 gramov) chudého hovädzieho mäsa denne. TMAO je metabolický vedľajší produkt, ktorý môže vzniknúť pri konzumácii živočíšnych produktov vrátane hovädzieho mäsa.
„Pozorovacie dôkazy ukazujú, že vyššie hladiny TMAO sú spojené s vyšším kardiovaskulárnym rizikom,“ povedala Kristina Petersen, odborná asistentka výživových vied a hlavná autorka štúdie. „V tejto štúdii sme chceli lepšie pochopiť vzťah medzi konzumáciou chudého hovädzieho mäsa a hladinami TMAO v kontexte zdravej, stredomorskej stravy,“ vysvetlila.
Ľudia sú už dlho upozorňovaní, aby obmedzili príjem hovädzieho mäsa, keďže jeho vyššia konzumácia bola spájaná s rizikom srdcových ochorení. Tieto zistenia sú v súlade s predchádzajúcim výskumom iných rizikových faktorov a naznačujú, že mierna konzumácia chudého, nespracovaného hovädzieho mäsa ako súčasť zdravej stravy nezhoršuje rizikové faktory srdcových ochorení.
Čítajte viac Farba, ktorá robí paradajky žiarivými, robí s mozgom zázraky. Má potenciál ovplyvniť príznaky vážnej choroby
Vedci analyzovali vzorky z predchádzajúcej štúdie, ktorej súčasťou bola aj Petersenová, a ktorá skúmala hovädzie mäso v stredomorskej strave. Na túto analýzu dostalo 30 účastníkov všetky jedlá a desiaty počas štyroch samostatných štvortýždňových období. V tomto dizajne každý účastník konzumoval všetky štyri diéty, čo znížilo riziko, že výsledky budú ovplyvnené rozdielmi medzi ľuďmi.
Počas jedného z období účastníci konzumovali priemernú americkú stravu založenú na údajoch z obdobia, keď bola štúdia navrhnutá. Americká strava obsahovala 52 % sacharidov, 15 % bielkovín a 33 % tukov. Denne jedli 2,5 unce — približne veľkosť balíčka kariet — bežného hovädzieho mäsa s viac ako 10 % tuku. Americká strava obsahuje viac nasýtených tukov a menej olivového oleja, ovocia a zeleniny než stredomorská strava.
Počas ostatných období účastníci konzumovali stredomorské diéty obsahujúce 42 % sacharidov, 17 % bielkovín a 41 % tukov. Tieto diéty obsahovali viac olivového oleja, ovocia a zeleniny.
V jednom období stredomorskej diéty účastníci jedli 0,5 unce hovädzieho mäsa denne — čo je kocka mäsa menšia ako jeden palec — čo odráža množstvo červeného mäsa v tradičnej stredomorskej strave. V ďalšom období jedli 2,5 unce denne a v ďalšom až 5,5 unce denne.
Čítajte viac Lepšie zdravie, menšie riziko predčasného úmrtia. Výskumy pripisujú jednému typu stravovania nečakané účinky
Hovädzie mäso v stredomorských diétach bolo chudé (menej ako 10 % tuku) alebo extra chudé (menej ako 5 % tuku), zatiaľ čo hovädzie mäso v americkej strave nebolo chudé. Všetko mäso bolo nespracované.
Účastníci jedli jednotlivé diéty v náhodnom poradí a medzi obdobiami mali minimálne týždeň prestávku. Vedci použili tri typy biologických vzoriek — krv, stolica a moč — aby zmerali hladiny TMAO a rôznorodosť črevného mikrobiómu.
Keď účastníci jedli 0,5 alebo 2,5 unce chudého hovädzieho mäsa v rámci stredomorskej stravy, mali nižšie hladiny TMAO než pri americkej strave. Pri americkej strave s 2,5 uncami nechudého hovädzieho mäsa denne alebo stredomorskej strave s 5,5 uncami chudého mäsa denne sa hladiny TMAO nelíšili. To naznačuje, že kvalita stravy je dôležitejšia než množstvo zjedeného hovädzieho mäsa.
„Vybrali sme 2,5 unce chudého hovädzieho mäsa, pretože to približne zodpovedá priemernej dennej konzumácii u Američanov,“ povedal Zachary DiMattia, doktorand výživových vied a hlavný autor štúdie. „Táto štúdia naznačuje, že v kontexte zdravej stravy môžu ľudia konzumovať podobné množstvá chudého hovädzieho mäsa bez zvýšenia hladín TMAO.“
Čítajte viac Vieme, kedy hrozí najväčšie riziko zubného kazu a toto obdobie sa blíži. Zubár radí, ako si udržať zdravý úsmev
Ďalej vedci skúmali, ako rôzne diéty ovplyvňujú diverzitu črevného mikrobiómu. Výsledky ukázali, že všetky tri stredomorské diéty zvýšili jeho rôznorodosť v porovnaní s americkou stravou.
Vedci dodali, že je potrebný ďalší výskum, aby sa pochopila úloha črevného mikrobiómu vo vzťahu medzi stravou a hladinami TMAO. Sú však zajedno v tom, že štúdia má význam pre ľudí, ktorí chcú jesť zdravo.
„Chudé, mierne veľké, nespracované kúsky hovädzieho mäsa môžu byť súčasťou zdravej stravy, ak ľudia konzumujú dostatok ovocia, zeleniny a zdravých tukov, ako je olivový olej,“ povedal DiMattia.
Táto štúdia sa sústredila na hladiny TMAO, ale výskumná skupina Petersenovej už skôr skúmala aj iné zdravotné účinky pridania chudého hovädzieho mäsa do stredomorskej stravy. V štúdii z tohto roka používali tie isté údaje na skúmanie vplyvu hovädzieho mäsa na zdravie ciev. Zistili, že stredomorská strava s chudým hovädzím mäsom viedla k nižšiemu krvnému tlaku než americká strava.
Čítajte viac Zabudnite na komplikované diéty pre zdravé srdce. Jediná výmena v jedálničku má zázračné účinky na váš cholesterol
Podľa výskumníkov je najdôležitejším spôsobom, ako znížiť riziko, budovanie zdravých stravovacích návykov. Konzumáciou väčšieho množstva zeleniny, ovocia a celozrnných potravín a obmedzením nasýtených tukov môžu ľudia znížiť riziko srdcových chorôb. Výskumníci však varujú pred vytrhávaním výsledkov z kontextu.
„Tieto dôkazy neznamenajú, že môžete zjesť týždennú porciu hovädzieho mäsa naraz — napríklad jeden 17,5-uncový steak — a očakávať rovnaké výsledky,“ povedala Petersenová. „Toto odporúčanie sa taktiež nevzťahuje na nechudé alebo spracované druhy mäsa, ako sú klobásy či saláma. A napokon, tieto štúdie boli vykonané u relatívne mladých a zdravých ľudí, takže je potrebný ďalší výskum pri starších alebo rizikových skupinách,“ uzavrela výskumníčka.
