- diéta je energeticky a biologicky plnohodnotná, vhodná na prechodný i na dlhší čas
- má sa skladať z potravín, ktoré majú pri zníženom obsahu tuku aj znížený obsah cholesterolu; je v nej obmedzené používanie vaječných žĺtkov a čiastočne aj masla
- dôležitý je správny výber tukov a vhodná technologická úprava. Vylučujú sa prepálené tuky a tuky s vysokým obsahom cholesterolu (masť, slanina, škvarky)
- okrem čerstvého masla možno na omastenie použiť iba jednodruhový olej
- často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, preto sa musí úplne vylúčiť alebo obmedziť jeho príjem na minimum; nevylučujú sa mliečne výrobky (nízkotučné syry, nízkotučný tvaroh)
- obmedzujú sa potraviny a jedlá ťažko stráviteľné, s vyšším obsahom celulózy, cholesterolu a nafukujúce jedlá
- všetky pokrmy majú byť ľahko stráviteľné
- z technologických postupov sa používa varenie a dusenie, zriedka pečenie; jedlá možno pripravovať aj na grile; vyprážanie sa nepoužíva vôbec
- pozornosť treba venovať výberu vhodných tukov, ich množstvu a spôsobu ich tepelného opracovania. Povolené množstvo čerstvého masla preto pridávame až do hotového pokrmu
- mäso sa opeká nasucho a podlieva sa nemastným vývarom z riedkych kostí alebo neveľkým množstvom vody
- pokrmy sa zahusťujú múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou (zápražka sa nepoužíva)
- obmedzujú sa všetky potraviny s vyšším obsahom cholesterolu – najmä vaječný žĺtok, mozoček
- z ostatných potravín treba obmedzovať ťažko stráviteľné potraviny, najmä tie, ktoré obsahujú väčšie množstvo rastlinnej vlákniny (celulózy) a zapríčiňujú nafukovanie. Preto sa nepodáva napr. čerstvé kysnuté pečivo, kel, kapusta, strukoviny, väčšie množstvo zeleného hrášku, zelenej fazuľky a karfiolu
Čítajte viac Pečeň: Ako si ju "neprejesť"
Polievky
sa zahusťujú iba múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou. Až do hotovej polievky možno pridať trochu čerstvého masla. Ako závarka sa používa cestovina, ryža, krúpky, ovsené vločky, krupica, liate cesto, krupicové halušky, osušený rožok, strúhané cesto, zemiaky, vaječný bielok
vhodné polievky: zemiaková zapražená so zeleninou, zelerová, drožďová, kuracia, drobková, diétna gulášová, hovädzia, kalerábová, rascová, mrkvová, ragú, rybacia, špenátová s bielkom, krúpová, vločková, zeleninová, žemľová, z hlávkového šalátu, hašé, karfiolová, brokolicová, jemná paradajková, polievka z riedkych kostí, bujón
Mäso
vhodné je: chudé hovädzie zadné, chudé bravčové stehno, chudé teľacie, králik, kurča, morčacie prsia, nemastné ryby – napr. kapor, pstruh, morské filé
z údenín sú vhodné jedine diétne druhy – hydinová šunka, diétna šunka, morčacia a kuracia šunka, liptovská saláma, šunková saláma, hydinová saláma, jemné a hydinové párky a iné vhodné druhy mäkkých diétnych výrobkov (nemastné a nepikantné)
vhodné mäsité pokrmy: hovädzie – na mrkve, na rasci, na zelenine, na pretlaku, nakyslo s džemom, varené, guláš, závitok plnený mäsovou alebo zeleninovou plnkou, špikované šunkou, mrkvou, párkom, prírodná roštenka, hovädzí plátok bratislavský, diétny kotlíkový guláš, bravčové – pečené, špikované, na karfiole, na brokolici, na hrášku, na zelenine, na rasci, na kalerábe, na zeleri a jablkách, na majoráne, guláš, perkelt, závitok plnený mäsovou alebo zeleninovou plnkou, meráno, prírodný rezeň, teľacie (úprava ako pri hovädzom a bravčovom mäse), kurča – dusené, pečené, varené, plnené, na zelenine, na paradajkách, prírodný kurací rezeň, kuracie špikované šunkou, kurací perkelt, ryby – varené, dusené na masle, na rasci, zapekané so syrom, zaprávané so zeleninou, na pretlaku, mleté mäsá – mäsové guľky, klopsy na zelenine, na pretlaku, mäsový nákyp, dusená sekaná, sekaná z rýb, mäsový puding, mäsové krokety
Omáčky a prívarky
sa odporúčajú jesť zriedkavejšie
zahusťujú sa ako polievky – múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou
do hotovej omáčky možno pridať čerstvé maslo alebo jednodruhový olej
vhodné omáčky: jemná paradajková, bešamelová, citrónová, mäsová, kôprová, zeleninová, meráno, ovocná, pažítková
vhodné prívarky: zemiakový, špenátový, šalátový, fazuľkový, tekvicový, mrkvový, kalerábový, zeleninový
Prílohy
najčastejšie zemiaky v rozličnej úprave – varené, zemiaková kaša, jemná suchárová knedľa, jemná zemiaková knedľa, jemná žemľová knedľa, ryža, tarhoňa, slovenská ryža, krupicové a jemné halušky, cestoviny – kolienka, makaróny
Foto: SHUTTERSTOCK
Zelenina
podáva sa podľa možnosti čerstvá, môže byť aj sterilizovaná a mrazená
vhodná je mrkva, petržlen, zeler, mladý kaleráb, karfiol, brokolica, tekvica, špenát, cvikla, hlávkový šalát, paradajky bez šupky a zrniečok, v malom množstve zelená fazuľka a hrášok
zelenina sa pripravuje varením alebo dusením, možno ju zapekať vo vodnom kúpeli
Ovocie
podáva sa bez šupiek a zrniečok. Vhodné sú – jablká, čerešne, višne, ošúpané marhule a broskyne, banány, pomaranče, grapefruity, mandarínky
ovocie možno podávať aj vo forme kompótov, rôsolov, pyré, alebo vo forme ovocných štiav
Bezmäsité pokrmy
nákypy (ryžový s jablkami, krupicový, vločkový, tvarohový), pudingy, žemľovky, krupicové flamere, rezance s nízkotučným tvarohom, rezance so strúhankou alebo s krupicou, kaše (ryžová, krupicová, vločková) – pri znášanlivosti mlieka, tvarohové guľky, piškótové kocky s vanilkovým krémom, zemiaky s tvarohom, zapekaný karfiol, zapekaná brokolica, zeleninový nákyp, zeleninové rizoto, diétny granadír, syrový nákyp, špagety s maslom a syrom
Polomastné pokrmy
zapekané zemiaky s údeninou alebo mäsom, špagety s údeninou alebo mäsom, fliačky s údeninou alebo mäsom, šunková sadlina, plnené paradajky, mäsovo-zeleninové rizoto, zeleninový nákyp s mäsom
Tuky
živočíšne maslo, rastlinné maslo, rastlinné oleje
Mlieko a mliečne výrobky
sú vhodné, iba ak ich chorý znáša
mlieko sladké aj kyslé, tvaroh, nepikantné a nemastné syry, jogurt, vanilkový termix uprednostňovať treba nízkotučné mlieko a nízkotučné mliečne výrobky
Vajcia
používajú sa len na prípravu pokrmov
Chlieb
biely chlieb a biele pečivo sa odporúča konzumovať deň staré
Koreniny
solíme mierne, dochucujeme rascou, posekaným kôprom, zelenou petržlenovou vňaťou, pažítkou, bobkovým listom, bazalkou, majoránom, postrúhaným muškátovým orieškom, vývarom zo sušených húb a malým množstvom mletej sladkej červenej papriky. Vhodná je aj vanilka, škorica či citrónová a pomarančová kôra
Nápoje
slabý ruský, šípkový, ovocný, bylinkový čaj, melta káva, biela káva, nízkotučné mlieko (len pri znášanlivosti), acidofilné mlieko, ovocné džúsy, minerálne vody