Pokračovanie článku: Ktoré potraviny nesmú chýbať v jedálnom lístku diabetika? Tu je zoznam

Čo vplýva na vyšší glykemický index?

• kuchynská úprava potraviny: zemiaky varené vo vode (87 %), zemiaky pripravené v pare (65 %), zemiaky varené v šupke (50 %), surová mrkva (35 %), varená mrkva (49 %)
• prítomnosť ďalších živín (bielkovín a tukov): plnotučné mlieko má nižší GI ako odtučnené mlieko, vlašské orechy (15 %) majú najvyšší obsah tuku na 1 SJ, arašidy (20 %) majú stredne vysoký obsah tukov na 1 SJ, orechy kešu (22 %) – z orechov majú najnižší obsah bielkovín a tukov v množstve zodpovedajúcom 1 SJ
• obsah potravinovej vlákniny: múka má v priemere 70 % GI, múka z pohánky (50 %),
• individuálny metabolizmus človeka
• veľkosť porcie (prebytok energie získanej z jedla sa ukladá do tukových zásob)
• denný čas, keď sa dávka sacharidovej potraviny prijme a strávi
• kyslosť potravín alebo prídavok k hlavnej sacharidovej potravine (citrón alebo ocot) spomaľuje trávenie