Dlhoročný výskum odhalil zásadný vplyv tukov na naše zdravie a dĺžku života. Americkí vedci z Harvard T.H. Chan School of Public Health, Mass General Brigham a Broad Institute of MIT analyzovali stravovacie zvyklosti viac ako 200 000 ľudí počas troch desaťročí. Zistili, že ľudia konzumujúci prevažne maslo čelia vyššiemu riziku úmrtia než tí, ktorí pravidelne používajú rastlinné oleje.
Výsledky prekvapili aj samotných výskumníkov – náhrada masla rastlinnými olejmi znížila riziko úmrtia o neuveriteľných 17 percent. Táto jednoduchá zmena stravovania výrazne znižuje šancu, že človek zomrie predčasne na rakovinu alebo srdcové choroby. Vedci odporúčajú najmä tri druhy olejov: sójový, repkový a olivový.
Rozsiahla štúdia, publikovaná v renomovanom medicínskom časopise JAMA Internal Medicine, predstavuje najväčší dôkaz o vplyve zamieňania tukov na ľudské zdravie.
Vedci svoje zistenia prezentovali aj na vedeckých stretnutiach Americkej srdcovej asociácie, čím podčiarkli ich dôležitosť. Zdravotníci teraz nabádajú spotrebiteľov, aby prehodnotili svoje kuchynské návyky a jednoducho vymenili maslo za zdravšie alternatívy.
Prekvapivé zistenia z tridsaťročného skúmania
Rozdiel medzi účinkami masla a rastlinných olejov na ľudský organizmus šokoval aj odborníkov. „Čo je prekvapujúce, je veľkosť asociácie, ktorú sme našli – videli sme o 17 % nižšie riziko úmrtia, keď sme modelovali zámenu masla za rastlinné oleje v každodennej strave. To je dosť obrovský vplyv na zdravie,“ povedal hlavný autor štúdie Yu Zhang, MBBS, výskumný asistent v Channing Division of Network Medicine v Brigham and Women's Hospital, zakladajúci člen zdravotníckeho systému Mass General Brigham.
Čítajte viac Raňajková klasika môže byť účinnejšia v boji proti demencii než mnohé lieky. Vedci odhalili, aké množstvo potrebujete
Výskumníci nesledovali len celkový príjem tukov, ale špecificky rozlišovali medzi rôznymi zdrojmi. Celkový príjem masla zahŕňal maslo zo zmesi masla a margarínu, nátierkové maslo pridávané do jedla a chleba a maslo používané pri pečení a vyprážaní doma.
Príjem rastlinných olejov bol odhadnutý na základe hláseného použitia pri vyprážaní, restovaní, pečení a šalátových dresingoch. Účastníci každé štyri roky podrobne popisovali svoje stravovacie návyky v dotazníkoch.
Analýza údajov od 221 054 účastníkov troch významných amerických štúdií (Štúdie zdravia sestier I a II a Následnej štúdie zdravotníckych odborníkov) ukázala dramatický kontrast: ľudia s najvyššou konzumáciou masla čelili o 15 % vyššiemu riziku úmrtia v porovnaní s tými, ktorí jedli masla najmenej. Naopak, osoby s najvyššou spotrebou rastlinných olejov zaznamenali o 16 % nižšie riziko úmrtia v porovnaní s tými, ktorí oleje používali minimálne.
Prečo rastlinné oleje víťazia v boji o zdravie
Kľúčový rozdiel medzi maslom a rastlinnými olejmi tkvie v type obsiahnutých mastných kyselín. Maslo obsahuje prevažne nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi a podporujú zápalové procesy v tele. Rastlinné oleje, naopak, obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú protizápalové účinky a pomáhajú udržiavať zdravý cholesterol.
Vedci identifikovali viaceré mechanizmy, ktorými oleje chránia ľudský organizmus. Olivový olej obsahuje polyfenoly a antioxidanty, ktoré bojujú proti oxidačnému stresu. Repkový olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú kardiovaskulárne zdravie. Sójový olej obsahuje látky, ktoré môžu pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať zápal. Všetky tieto účinky spoločne vytvárajú ochranný štít proti chronickým ochoreniam.
„Ľudia možno budú chcieť zvážiť, že jednoduchá výmena stravy – nahradenie masla sójovým alebo olivovým olejom – môže viesť k významným dlhodobým zdravotným prínosom,“ povedal zodpovedajúci autor Daniel Wang, MD, ScD, z Channing Division of Network Medicine v Brigham and Women's Hospital.
Wang je tiež odborným asistentom na Katedre výživy na Harvard Chan School a pridruženým členom na Broad Institute of MIT a Harvard. „Z hľadiska verejného zdravia je to podstatný počet úmrtí na rakovinu alebo iné chronické choroby, ktorým by sa dalo predísť.“
Praktické rady pre každodenný život
Na základe výsledkov štúdie lekári odporúčajú konkrétne zmeny v stravovaní. Nahradenie len 10 gramov masla denne (približne jedna polievková lyžica) ekvivalentným množstvom rastlinných olejov môže znížiť riziko úmrtia na rakovinu aj celkovú úmrtnosť o 17 %. Pre bežného človeka to znamená jednoduchú zmenu návykov pri príprave jedál – namiesto masla použite rastlinný olej.
Čítajte viac Táto bežná potravina „preprogramuje“ váš imunitný systém. Môže zabrániť vážnemu zápalu pľúc
Ako jednoducho nahradiť maslo olejmi vo vašej strave:
- Pri pečení koláčov a sušienok vymeňte polovicu masla za olivový olej
- Na vyprážanie a restovanie používajte repkový alebo sójový olej namiesto masla
- Na prípravu šalátových dresingov voľte olivový olej namiesto maslových základov
- Pri namazávaní na chlieb skúste olivový olej s bylinkami namiesto masla
- Pri príprave cestovín a rýžových pokrmov pridajte olej namiesto maslovej topingy
- Pri pečení mäsa potierajte surovinu olejom namiesto masla
- Do polievok a omáčok pridávajte olej namiesto masla na zvýraznenie chuti
„Aj mierne obmedzenie masla a začlenenie väčšieho množstva rastlinných olejov do každodennej stravy môže mať zmysluplné dlhodobé zdravotné prínosy,“ zdôrazňuje Wang. Jeho tím vypočítal, že ak by všetci Američania urobili túto jednoduchú zámenu, mohlo by sa predísť tisícom predčasných úmrtí ročne. Obyčajná náhrada jednej polievkovej lyžice masla za lyžicu olivového oleja môže predĺžiť život a zlepšiť jeho kvalitu.
Výskumníci priznávajú isté obmedzenia svojej analýzy. Účastníci boli prevažne zdravotnícki odborníci, ktorí nereprezentujú celú populáciu USA. Tiež zdôrazňujú, že nevedia presne určiť, aká časť pozitívneho účinku pochádza zo samotných olejov a koľko z eliminácie masla.
Plánujú ďalší výskum, ktorý objasní biologické mechanizmy stojace za týmito ochrannými účinkami a skúma možnosť personalizovaných odporúčaní pre rôzne populačné skupiny.
Táto štúdia pridáva nový dôležitý dielik do mozaiky poznatkov o vplyve stravy na naše zdravie. Ukazuje, že aj malé, jednoduché zmeny môžu priniesť veľký rozdiel v kvalite a dĺžke života. Pre spotrebiteľov je posolstvo jasné – vymeňte maslo za rastlinné oleje a žite dlhšie a zdravšie.