Myslíte si, že kuracie mäso je tá zdravšia voľba? Možno budete prekvapení. Nová štúdia v časopise Nutrients odhalila, že ľudia, ktorí zjedia viac ako 300 gramov kuraciny týždenne, majú o 27 % vyššie riziko úmrtia než tí, čo skonzumujú menej ako 100 gramov. A nejde len o celkovú úmrtnosť – výskumníci našli výrazné spojenie s rakovinou tráviaceho traktu.
Kto z nás nemá rád dobré kura? Či už ide o chrumkavé vyprážané kúsky, šťavnaté grilované prsia na šaláte alebo domácu polievku – kuracie mäso je celosvetový hit. Považujeme ho za lacnejšiu a zdravšiu alternatívu červeného mäsa, a preto sa objavuje na našich tanieroch čoraz častejšie.
Americké odporúčania pre zdravú výživu (2020–2025) hovoria, že štandardná porcia hydiny je okolo 100 gramov, pričom by sme ju mali jesť jeden až trikrát týždenne. Ale čo ak aj toto množstvo môže skrývať riziká, o ktorých sme doteraz nevedeli? Poďme sa spolu pozrieť, čo nový výskum zistil a čo to znamená pre vaše obľúbené kuracie recepty.
Ako vedci prišli na tieto zistenia?
Vedci sledovali viac ako 4 000 ľudí počas dlhých 19 rokov – to je poriadne dlhý čas na výskum! S každým účastníkom robili podrobné rozhovory o ich živote, zdraví a stravovacích návykoch. Merali im výšku, váhu a krvný tlak podľa prísnych medzinárodných pravidiel.
Čítajte viac Táto potravina je kľúčom k dlhému životu. Vedci to potvrdili po 60 rokoch výskumu
Každý účastník vyplnil dotazník o tom, čo bežne jedáva. Výskumníci sa zvlášť zamerali na to, koľko rôznych druhov mäsa ľudia konzumujú – rozdelili ich do skupín podľa množstva zjedeného červeného mäsa, hydiny a celkového príjmu mäsa. Informácie o tom, či účastníci žijú, presťahovali sa alebo zomreli, overovali cez miestne záznamy a databázy.
Pri analyzovaní výsledkov použili vedci pokročilé štatistické metódy. Museli zohľadniť mnoho faktorov – vek, pohlavie, už existujúce zdravotné problémy – aby získali čo najpresnejšie výsledky. Je to trochu ako skladať zložitú mozaiku, kde každý kúsok musí sedieť na správnom mieste.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny už dlhšie upozorňuje na riziká spojené s červeným a spracovaným mäsom, ale o hydine toho vieme oveľa menej. Niektoré staršie štúdie dokonca naznačovali, že kuracie mäso by mohlo pred niektorými ochoreniami chrániť. Tento nový výskum prináša dôležitý pohľad na problematiku.
Čo presne štúdia zistila?
Zaujímavé je, že ľudia, ktorí zomreli na problémy spojené s rakovinou tráviaceho traktu, jedli týždenne najviac mäsa. Výskum ukázal jasný vzťah – čím viac kuracieho mäsa človek skonzumoval, tým vyššie bolo riziko predčasného úmrtia.
Čítajte viac Táto bežná látka môže zastaviť najsmrteľnejšiu rakovinu. Chýba až u 50 % populácie
Obzvlášť u mužov boli výsledky alarmujúce. Tí, ktorí jedli viac než 300 gramov hydiny týždenne, mali dvojnásobné riziko úmrtia na rakovinu tráviaceho traktu oproti mužom s menšou konzumáciou. Z celkového počtu 1028 zosnulých účastníkov štúdie tvorilo červené mäso približne 59 % ich týždenného príjmu mäsa, kým biele mäso predstavovalo 41 % – z toho 29 % bola hydina.
Pre lepšiu predstavu – bežná porcia kuracích pŕs bez kože váži asi 85 gramov. Ak si dáte celý kus, môže to byť až 174 gramov. To znamená, že stačí menej než dva väčšie kusy týždenne a už prekračujete hranicu 300 gramov. Tieto zistenia protirečia niektorým starším výskumom, podľa ktorých by biele mäso mohlo dokonca chrániť pred rakovinou žalúdka.
Samozrejme, každý výskum má svoje limity. Vedci nezisťovali, či ľudia jedli spracovanú hydinu alebo ako presne svoje jedlo pripravovali. Nesledovali ani fyzickú aktivitu účastníkov. A keďže išlo o pozorovaciu štúdiu, môže ukázať len súvislosti, nie priame príčiny. Napriek tomu výsledky dávajú podnet na zamyslenie.
Čo to znamená pre naše každodenné varenie?
Nemusíte hneď vyhodiť všetko kuracie mäso z chladničky! Stačí byť trochu obozretnejší pri plánovaní jedálnička. Sledujte veľkosť porcií a ako často kuracie mäso jete. Rozumné obmedzenie môže prispieť k zníženiu zdravotných rizík, ale nemusíte sa hydiny úplne vzdať.
Veľký vplyv má aj to, ako mäso pripravujete. Autori štúdie zdôrazňujú, že dobre prepečené biele aj červené mäso môže zvyšovať riziko nádorov v tráviacom trakte. Keď bielkovinové potraviny varíme pri vysokých teplotách alebo príliš dlho, vznikajú v nich látky, ktoré môžu podporovať vznik rakoviny. Tu je niekoľko zdravších spôsobov, ako pripraviť kuracie mäso:
- Uprednostnite varenie v pare namiesto vyprážania
- Pečte pri nižších teplotách a dlhšie
- Vyskúšajte dusiť mäso v zeleninovom vývare
- Pri grilovaní odstráňte pripálené časti
Doprajte si aj iné zdroje bielkovín! Ryby vám dodajú cenné omega-3 mastné kyseliny. Strukoviny ako fazuľa, šošovica či cícer sú plné bielkovín aj vlákniny. Orechy, semienka a tofu sú skvelou alternatívou pre pestrejší jedálniček. Rozmanitosť v strave vám zabezpečí širšie spektrum živín a zníži možné riziká.
Aj napriek týmto novým zisteniam zostáva kuracie mäso hodnotným zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B, selénu a fosforu. Keď ho jete s mierou, stále prospieva vášmu zdraviu. Pamätajte, že najdôležitejší je celkový spôsob stravovania a životný štýl. Jeden druh potraviny sám osebe neurčuje vaše zdravie. S vyváženým prístupom si môžete vychutnávať chutné jedlá a zároveň podporovať svoje dlhodobé zdravie.