V posledných rokoch rastú obavy z dopadov často používaných kuchynských olejov na zdravie, najmä tých, ktoré sú získavané zo semien. Kedysi oslavované pre svoju nízku cenu a vysoký bod zadymenia sú dnes pod drobnohľadom kvôli možnému spojeniu s chronickými ochoreniami, píše Verywell Health.
Semenné oleje ako repkový, kukuričný, sójový, slnečnicový či olej z hroznových jadier sa získavajú z rastlinných semien. Sú veľmi rozšírené v domácnostiach aj v spracovaných potravinách pre svoju neutrálnu chuť a univerzálne použitie. Tieto oleje sú bohaté na polynenasýtené tuky, predovšetkým omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú pre telo nevyhnutné, no v nadbytku môžu škodiť.
Ľudské telo potrebuje rovnováhu medzi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami. Súčasná strava však často obsahuje nadbytok omega-6, čo súvisí práve s používaním semenných olejov. Táto nerovnováha môže viesť k zvýšenej zápalovej reakcii v tele, čo je známy spúšťač mnohých chronických ochorení.
Štúdia zverejnená v Scientific American poukazuje na to, že špecifické lipidy prítomné v ultra-spracovaných potravinách môžu podporovať vznik zápalov a nádorov hrubého čreva.
Čítajte viac Obľúbená látka športovcov vykazuje nečakaný účinok na mozog. Vedci hlásia prekvapivé výsledky
Získavanie a rafinácia semenných olejov zahŕňa vysoké teploty a chemické rozpúšťadlá, čo môže znehodnotiť ich výživovú hodnotu. Tento proces často vedie k vzniku transmastných kyselín a iných škodlivých zlúčenín.
Ako upozorňuje web SarahHormachea, zahrievanie týchto olejov vedie k oxidácii, pri ktorej vznikajú voľné radikály, nestabilné molekuly, ktoré poškodzujú bunky a tkanivá.
Zdravotné dôsledky
Viaceré štúdie spájajú nadmernú konzumáciu semenných olejov s rôznymi zdravotnými problémami. Napríklad výskum v Journal of the American College of Cardiology preukázal, že vyšší príjem olivového oleja bol spojený s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení, čo naznačuje, že nahradenie nasýtených tukov zdravšími olejmi je prospešné.
Naopak, nadbytok semenných olejov môže podporovať zápaly a súvisiace ochorenia.
Niektorí odborníci varujú pred nadmerným príjmom semenných olejov, iní však tvrdia, že môžu byť súčasťou zdravej stravy, ak sa používajú s mierou. Profesor medicíny na Stanfordskej univerzite, Christopher Gardner, zdôrazňuje, že semenných olejov sa netreba báť a že samy o sebe nie sú škodlivé.
Kľúčom je vyvážený príjem a zníženie spotreby spracovaných potravín, kde sú tieto oleje najčastejšie prítomné.
Čítajte viac Minulý rok mal hneď jeden z prvých záujemcov o vyšetrenie znamienok melanóm. Bol to vinár, hovorí kožná lekárka
Aké sú odporúčania?
Miernosť nadovšetko: Obmedzte príjem semenných olejov a dávajte si pozor na ich prítomnosť v spracovaných potravinách.
Rozmanitosť v kuchyni: Zaraďte do jedálnička rôzne druhy olejov – najmä extra panenský olivový olej, ktorý má overené zdravotné benefity.
Uprednostnite prirodzené potraviny: Zamerajte sa na nespracované jedlá, ktoré prirodzene zabezpečujú správny pomer omega-3 a omega-6.
Vzdelávajte sa: Sledujte aktuálne odporúčania a výskumy o tukoch a olejoch.
Semenné oleje sú síce bežnou súčasťou modernej stravy, no je dôležité uvedomiť si ich potenciálne zdravotné riziká. Informovaným výberom a dôrazom na vyváženú stravu môžeme riziká spojené s ich konzumáciou výrazne znížiť.
