Predstavte si, že existuje jednoduchý trik, ktorý vám pomôže lepšie kontrolovať svoj príjem kalórií, a to bez toho, aby ste sa museli vzdať chutného jedla. Znie to ako sen? Nuž, vedci z Penn State University prichádzajú s objavom, ktorý by mohol zmeniť spôsob, akým sa pozeráme na naše taniere.
Podľa ich novej štúdie sa ukázalo, že pridanie obyčajného korenia do jedla môže byť prekvapivo účinným nástrojom pri regulácii našej hmotnosti.
Táto novinka znie skvele, najmä pre všetkých, ktorí si radi doprajú dobré jedlo, ale zároveň myslia na zdravie a štíhlu líniu. Výskumníci sa zamerali na to, ako „pálenie v ústach“ – ten príjemný, alebo aj niekedy intenzívny pocit z čili papričiek – ovplyvňuje, koľko toho zjeme.
A výsledok? Mierne pikantnejšie jedlá viedli účastníkov štúdie k tomu, aby jedli menej a celkovo skonzumovali menej kalórií. V podstate, ak si jedlo trochu okoreníte, vaše telo vám poďakuje.
Tajomstvo pikantnej chuti a menej kalórií
Tím vedcov z Centra senzorického hodnotenia na Penn State sa pustil do fascinujúceho skúmania, či môže štipka korenia ovplyvniť naše stravovacie návyky. A zistili niečo naozaj zaujímavé: mierne pikantné jedlo nás môže skutočne prinútiť jesť pomalšie, čo následne vedie k menšiemu príjmu kalórií. Celá táto myšlienka vychádza z jednoduchého pozorovania, že ak jeme pomalšie, zvyčajne zjeme aj menej.
Dr. Paige Cunninghamová, hlavná autorka štúdie, vysvetľuje, ako k tejto myšlienke dospeli. „Z predchádzajúcich štúdií vieme, že keď ľudia spomalia, jedia výrazne menej,“ povedala Paige Cunninghamová, postdoktorandská výskumníčka a hlavná autorka štúdie, ktorá v roku 2023 získala doktorát z výživových vied na Penn State University.
Čítajte viac Tieto jedlá vám kradnú energiu a spôsobujú ospalosť. Nová štúdia odhalila, prečo ste cez deň takí vyčerpaní
„Mysleli sme si, že ak jedlo urobíme pikantnejšie, môže to ľudí spomaliť. Pomysleli sme si, že to otestujeme v kontrolovaných experimentálnych podmienkach v laboratóriu, či pridanie malého množstva korenia, ale nie takého, aby jedlo bolo nejedlé, spôsobí, že ľudia budú jesť pomalšie, a teda menej.“ Nešlo teda o to, aby bolo jedlo neprijateľne štipľavé, ale o jemné zvýšenie intenzity.
A výsledky potvrdili ich hypotézu! Ukázalo sa, že dokonca aj mierne zvýšenie pikantnosti jedla, dosiahnuté napríklad sušenou čili papričkou, dokázalo spomaliť rýchlosť jedenia. A čo je najdôležitejšie, vďaka tomu účastníci štúdie zjedli menej jedla a prijali menej energie, pričom – a to je kľúčové – ich jedlo im stále chutilo rovnako dobre. Nebolo to teda o obetovaní chuti za menšie porcie.
Profesor John Hayes, ktorý sa na štúdii tiež podieľal, vidí v tomto objave obrovský potenciál. „Toto poukazuje na pridanie čili papričiek ako potenciálnu stratégiu na zníženie rizika nadmernej spotreby energie,“ povedal John Hayes, profesor potravinárskej vedy na Penn State a zodpovedný autor článku.
„Hoci kontrola porcií nebola explicitným cieľom tejto štúdie, naše výsledky naznačujú, že by to mohlo fungovať. Keď budete nabudúce chcieť jesť o niečo menej, skúste pridať dávku čili papričiek, pretože vás to môže spomaliť a pomôcť vám jesť menej.“
Pohľad do kulinárskej „laboratórie“
Aby vedci potvrdili svoje teórie, pripravili sériu troch experimentov, do ktorých sa zapojilo celkovo 130 dospelých dobrovoľníkov. Týmto účastníkom boli podávané dva typy obeda – buď hovädzie čili alebo kuracie tikka masala.
Čítajte viac Tento jednoduchý zvyk môže výrazne ochrániť váš mozog pred starnutím. Vedci zistili, že znižuje riziko Alzheimerovej choroby
Každé jedlo bolo pripravené v dvoch verziách: miernej a pikantnej. Kľúčom bolo precízne nastavenie pikantnosti tak, aby sa zmenil pocit pálenia, ale chuť jedla zostala identická, aby sa vylúčilo skreslenie výsledkov.
Vedci išli do detailov. Počas jedenia boli účastníci nahrávaní na video vo vysokom rozlíšení. Z týchto záznamov potom svedomito merali a analyzovali rôzne aspekty ich stravovacieho správania. Zaujímalo ich napríklad:
- Množstvo skonzumovaného jedla a vody
- Celkové trvanie jedla
- Rýchlosť jedenia (koľko gramov za minútu)
- Rýchlosť a veľkosť jednotlivých súst
- Hodnotenia chuti do jedla a samotnej chuti jedla pred a po jedle
Celý proces prípravy jedál nebol vôbec jednoduchý, ako priznala Dr. Cunninghamová. „Vytváranie receptov na kuracie tikka trvalo dlho,“ povedal Cunningham. „Trvalo to toľko kôl testovania, že moji kolegovia v laboratóriu toho mali dosť. Ale veda je o pokusoch a omyloch. Vymyslel som recept, zistil som, ako ďaleko môžem zájsť s pikantnosťou, a my sme ho ochutnávali. Robili sme to, kým sme nedosiahli úroveň, kde bola chutnosť rovnaká, aj keď sa pikantnosť zvýšila.“
Cieľom bolo nájsť tú správnu mieru pikantnosti – takú, ktorá by bola dostatočná na vyvolanie efektu spomalenia jedenia, no zároveň dostatočne príjemná na to, aby si účastníci jedlo užili. Táto starostlivosť o detaily je typická pre dobrú vedu a zaručuje, že výsledky štúdie sú naozaj spoľahlivé a relevantné pre naše bežné životy.
Čítajte viac Zabudnite na staré príslovia o jablkách a objavte skutočného „kráľa výživy“. Toto malé zelené ovocie je nutričná bomba
Prečo pikantné funguje a čo ďalej?
Štúdia prináša aj odpoveď na otázku, prečo vlastne pikantné jedlá vedú k menšej spotrebe kalórií. Dr. Cunninghamová vysvetľuje, že kľúčom sú zmeny v tom, ako naše ústa spracovávajú jedlo. Jednoducho povedané, účastníci jedli pikantnejšie jedlá pomalšie.
„Štúdia naznačuje, že zníženie príjmu je spôsobené zmenami v správaní pri spracovaní potravy v ústach, vysvetlila. Konkrétne účastníci jedli korenistejšie jedlá pomalšie. Vysvetlila, že pomalšie tempo jedenia často znamená, že jedlo je v ústach dlhšie, čo môže pomôcť signalizovať pocit sýtosti a viesť k jedeniu menšieho množstva potravy. Ďalšie štúdie, ktoré spomaľujú tempo jedenia manipuláciou s textúrou, preukázali podobné účinky, povedala.“ Mozog tak má viac času na to, aby zaznamenal pocit nasýtenia.
A čo je rovnako dôležité, tento pokles v príjme potravy sa udial bez toho, aby to ovplyvnilo radosť z jedla. Profesor Hayes potvrdil: „Dôležité je, že k zníženiu príjmu došlo bez negatívneho vplyvu na to, ako veľmi účastníkom jedlo chutilo,“ povedal Hayes. To je skvelá správa pre všetkých, ktorí si chcú udržať váhu, ale nechcú sa vzdať obľúbených chutí.
Možno by ste si mysleli, že ľudia pijú viac vody pri pikantnom jedle, a preto jedia menej. No štúdia ukázala, že to nie je ten hlavný dôvod. Príjem vody sa medzi miernymi a pikantnými jedlami výrazne nelíšil.
Čítajte viac Kľúč k dlhovekosti skrytý v kakau? Nová štúdia odhalila, ako tento extrakt bojuje proti chronickým chorobám
„Dodal, že príjem vody sa medzi pikantnými a miernymi jedlami výrazne nelíšil, čo naznačuje, že jedno zdanlivo zrejmé vysvetlenie, že ľudia pili viac vody a rýchlejšie sa zasýtili, nebolo hlavným dôvodom, prečo ľudia jedli menej.“ Profesor Hayes to trefne zhrnul: „Preto musíme robiť empirické štúdie správania, pretože to, čo by ste intuitívne očakávali, často nie je pravda,“ povedal.
Ďalším zaujímavým zistením bolo, že aj keď účastníci zjedli menej pikantného jedla, stále sa cítili rovnako sýti ako po miernejšej verzii. Hayes poznamenal, že hodnotenia chuti do jedla pred jedlom a po ňom boli podobné, čo svedčí o tom, že pocit sýtosti nebol narušený.
Tím vedcov sa už teraz pozerá do budúcnosti a plánuje skúmať, ako „pálenie“ z korenia môže ovplyvniť aj iné stravovacie návyky, napríklad našu chuť na maškrtenie medzi hlavnými jedlami. Možno nám čili papričky pomôžu aj s tým!
