Keď na obale prešvihneme dátum spotreby a zvyšky jedla necháme v chladničke o niečo dlhšie, väčšina z nás nad tým len mávne rukou.
Podľa odborníkov na bezpečnosť potravín však prekročenie označenia „spotrebujte do“ alebo „minimálna trvanlivosť“ môže predstavovať vážne zdravotné riziko, najmä pri určitých druhoch potravín.
Od orechov a obilnín, ktoré môžu obsahovať toxíny z plesní, až po mäkké syry či údeniny, ktoré sa rýchlo stávajú mikrobiologickou katastrofou. Nejde len o žalúdočné ťažkosti, ale aj o poškodenie pečene, obličiek a dokonca o riziko rakoviny.
Skrytá hrozba v pokazených potravinách
Niektoré mikroorganizmy, ktoré rastú pri starnutí alebo nesprávnom skladovaní potravín, uvoľňujú toxické látky narúšajúce biologické procesy v tele.
Napríklad huba Aspergillus flavus (a jej príbuzná Aspergillus parasiticus) dokáže napadnúť orechy, obilniny a ďalšie základné suroviny, pričom produkuje silné aflatoxíny, ktoré sú preukázateľne spojené s rakovinou pečene.
Podobne aj pokazené ovocie, obilniny či orechy môžu obsahovať mykotoxíny (plesňové metabolity), ako sú patulín alebo fumonizíny, ktoré sú známe alebo podozrivé z poškodzovania obličiek, pečene či nervového systému, uvádza The Washington Post.
Čítajte viac Bežné vírusy, s ktorými sa stretávame všetci, sú hrozbou pre srdce aj mozog. Riešenie je jednoduché a na dosah
Ktoré potraviny sú najrizikovejšie?
Hoci žiadna potravina nie je po uplynutí dátumu spotreby stopercentne bezpečná, pri niektorých treba byť obzvlášť opatrný:
- Obilniny, orechy a semienka – kukurica, ryža, arašidy či lieskovce sú mimoriadne náchylné na kontamináciu plesňami počas pestovania, zberu alebo skladovania. Aflatoxíny, ktoré sa v nich tvoria, sú podľa medzinárodných agentúr klasifikované ako karcinogénne pre človeka.
- Mäkké syry a mliečne výrobky s vysokým obsahom vody – tvaroh, smotanové syry či mascarpone vytvárajú ideálne prostredie pre rast plesní a baktérií po uplynutí trvanlivosti. Môžu spôsobiť zaťaženie orgánov, otravu toxínmi alebo bakteriálne infekcie, píše The Economic Times.
- Údeniny, morské plody a výrobky zo živočíšnych bielkovín – ich vlhké, proteínové prostredie podporuje rýchly rast baktérií a tvorbu toxínov, ak sa prekročí dátum „spotrebujte do“.
- Čerstvé a sušené ovocie – prezreté, pomliaždené alebo zle skladované plody môžu byť zdrojom plesní produkujúcich toxíny, ktoré poškodzujú tráviaci systém a imunitu, uvádza Markham Integrative Medicine.
Čo hovorí veda?
Súvislosť medzi vystavením mykotoxínom a rakovinou je dobre zdokumentovaná. Napríklad skupina toxínov Aflatoxin B1 sa viaže na DNA a spúšťa mutácie vedúce k rakovine pečene, najmä u ľudí, ktorí majú iné rizikové faktory, ako je infekcia hepatitídou.
Podľa vedeckého prehľadu z roku 2024 môžu mykotoxíny vo vyšších dávkach spôsobovať útlm imunity, poškodenie obličiek aj karcinogénne účinky.
Aj článok v The Washington Post upozorňuje, že „konzumácia pokazených potravín vystavuje telo širokému spektru mikrobiálnych toxínov a biochemických vedľajších produktov, ktoré môžu narušiť kľúčové biologické procesy“.
Odborníci zároveň pripomínajú, že hranica medzi bezpečným a nebezpečným jedlom je nejasná.
Čítajte viac Prichádza na scénu, keď z pultov miznú iné plody. Toto „božské ovocie“ vám dodá energiu a poriadnu dávku vitamínov
Čo z toho vyplýva pre vašu chladničku či špajzu?
Tu sú základné odporúčania:
- Všímajte si viditeľné znaky – ak spozorujete chumáče, práškovité alebo farebné škvrny plesní, či cítite zatuchnutý alebo kyslý zápach, potravinu vyhoďte. Odborníci upozorňujú, že odrezať pokazenú časť nestačí, pretože korienky plesní môžu preniknúť hlboko do štruktúry jedla.
- Dávajte pozor na vlhkosť – plesniam a toxigénny mikroorganizmom sa darí vo vlhkých a teplých podmienkach. Udržiavajte potraviny v suchu, chlade a uzavretých nádobách.
- Rešpektujte dátumy „spotrebujte do“ a „minimálna trvanlivosť“ – najmä pri rizikových potravinách, ako sú mliečne výrobky, údeniny, morské plody, orechy a semienka. Niektoré potraviny môžu byť po dátume ešte v poriadku, no ak sa k tomu pridá vlhkosť, zmena vzhľadu či zápach, riziko prudko rastie.
- Tvrdé a suché potraviny (napr. tvrdý syr, vákuovo balené orechy či celé zrná) majú menšie riziko, no nie nulové. V prípade pochybností je lepšie byť opatrný.
- Zraniteľné skupiny, ako ľudia s oslabenou imunitou, ochoreniami pečene či obličiek, by mali byť mimoriadne opatrné.
Hoci väčšina z nás nezomrie po zjedení mierne staršieho sendviča, vedecké dôkazy sú jednoznačné. Ak potraviny prekročia bezpečné obdobie skladovania a začnú sa kaziť, môžu obsahovať mikroorganizmy a toxíny, ktoré poškodzujú hlavné orgány a zvyšujú riziko ochorení.
Tento článok slúži výhradne na informačné a vzdelávacie účely. Nenahrádza odborné lekárske odporúčania ani konzultácie v oblasti bezpečnosti potravín. Ak máte pochybnosti o akejkoľvek potravine, obráťte sa na lekára alebo špecialistu na bezpečnosť potravín.
