Ak by ste mali uhádnuť, ktoré miesto vo vašej kuchyni je najšpinavšie, pravdepodobne by ste ukázali na odpadkový kôš. Možno na podlahu okolo neho. No mikrobiológovia tvrdia, že skutočná „bakteriálna bomba“ je oveľa menšia, často jasne žltá alebo zelená a leží hneď vedľa vášho drezu.
Najšpinavším miestom v drvivej väčšine kuchýň totiž nie je kôš, ale obyčajná kuchynská špongia, tesne za ňou nasleduje utierka na riad a samotný drez.
Viac než desať rokov výskumov to potvrdzuje. V štúdiách domácej hygieny od National Sanitation Foundation (NSF) vykazovali kuchynské hubky a handry výrazne vyššiu kontamináciu koliformnými baktériami – skupinou zahŕňajúcou E. coli či Salmonellu, než takmer akýkoľvek iný testovaný predmet, vrátane WC dosiek.
Jedna analýza zistila prítomnosť koliformov na 77 percentách hubiek alebo handier, zatiaľ čo na WC doskách to bolo len 5 percent.
Novšie mikrobiologické výskumy idú ešte ďalej. Vedci, ktorí odoberali vzorky z „bežne používaných“ kuchynských hubiek, našli v ich pórovitej štruktúre husté a zložité bakteriálne spoločenstvá s počtami, ktoré dosahovali miliardy baktérií na jednu hubku.
Niektoré mikróby sú neškodné, no potenciálne patogénne druhy, tie, ktoré môžu vyvolať otravu jedlom, sa v nich objavujú veľmi často.
Štúdia z roku 2020 označila kuchynské špongie priamo za „hlavný zdroj krížovej kontaminácie“: ideálny nástroj na naberanie baktérií zo surového mäsa či špinavého riadu a ich šírenie na povrchy, ktoré majú byť čisté.
Nové hodnotenie utierok z roku 2025 ukázalo rovnaký problém. Opakovane používané utierky a hubky sa časom extrémne kontaminovali, vrátane koliformov, E. coli či Shigelly.
Čítajte viac Kardiológovia už nešetria chválou na túto pochúťku. Jediná lyžička denne posilní vaše srdce a zlepší váš metabolizmus
Prečo je teda špongia taká špinavá?
Z pohľadu mikroorganizmov je kuchynská špongia raj. Je teplá, vlhká a plná zvyškov jedla, s množstvom drobných štrbín, ktoré sa ťažko dôkladne prepláchnu. Stláčate ju, no nikdy úplne nevyschne. Drhnete ňou šťavy z kurčaťa, utierate linku, možno ňou zotriete aj niečo z podlahy – často tou istou špongiou. Každý takýto dotyk pridá ďalšie živiny a nové baktérie.
Na rozdiel od hladkých povrchov, ktoré rýchlo vyschnú a dajú sa ľahko dezinfikovať, pórovitá štruktúra hubky chráni baktérie pred čistiacimi prostriedkami aj teplom. Keď nemeckí vedci analyzovali rôzne domáce spôsoby „dezinfekcie“ húb, od mikrovlnky cez varenie až po umývačku riadu, zistili, že mnoho húb zostalo aj po týchto postupoch silne kontaminovaných.
V niektorých prípadoch mali dokonca „vydezinfikované“ hubky vyšší podiel potenciálne škodlivých druhov.
Čítajte viac Odborníci odhalili top 10 „tichých zabijakov“ cholesterolu. Týmto jedlám sa okamžite vyhnite, varujú experti
Špongia však nie je jediným prekvapením
Zlé správy sa týmto hranatým kúskom neskončia. Výskumy kontaminácie reálnych kuchýň opakovane ukázali, že medzi najšpinavšie miesta patria aj drezy a batérie. Stačí si predstaviť, čo všetko do drezu hádžete a dávate.
Sú to šťavy zo surového mäsa, zemina zo zeleniny, kúsky vajec a mliečnych výrobkov, kávová usadenina, voda z riadu plná zvyškov jedla. Ak drez pravidelne nedrhnete a nedezinfikujete, stáva sa ďalšou prosperujúcou bakteriálnou kolóniou a pri každom dotyku špinavých rúk kohútiku pridávate ďalšiu dávku baktérií.
Vysokorizikovým povrchom sú aj krájacie dosky, najmä ak sa používajú na surové mäso a následne na jedlá pripravené na konzumáciu. Hlboké ryhy v starších doskách zachytávajú šťavy a mikróby, čo sťažuje ich dôkladné vyčistenie, uvádza The Guardian.
Väčšina mikróbov na špongii vám však nikdy neublíži. No keď sa objavia patogény ako Salmonella, Campylobacter či niektoré kmene E. coli, kontaminovaná hubka alebo handra ich môže ľahko preniesť do šalátovej misy, na dojčenskú fľašu či na čistý tanier.
Mikrobiológovia zdôrazňujú, že nepotrebujete sterilnú kuchyňu. Stačí, ak zmenšíte najväčšie bakteriálne zásobárne a prerušíte najčastejšie reťazce prenosu.
Čítajte viac Táto choroba je treťou najčastejšou príčinou smrti na svete. Hrozí aj vám?
Ako skrotiť najšpinavšie „miesto“ v kuchyni?
Odborníci odporúčajú niekoľko jednoduchých krokov:
- Pravidelne meňte hubku. Mnohí odborníci odporúčajú týždennú výmenu, maximálne každé dva až tri týždne – rozhodne nie „až keď sa rozpadne“.
- Medzi výmenami ju nechajte vyschnúť. Baktérie milujú neustálu vlhkosť, preto hubku poriadne vyžmýkajte a odložte ju tam, kde môže cirkulovať vzduch.
- Ak dezinfikujete, robte to správne. Môžete ju namočiť do zriedeného bielidla alebo ju dať na cyklus do umývačky riadu. Tieto metódy znižujú počet baktérií, no nie sú všemocné a rozhodne nenahrádzajú pravidelnú výmenu.
- Zvážte alternatívy. Švédske utierky a kuchynské kefy schnú výrazne rýchlejšie než klasické penové hubky, takže baktérie majú menej času sa množiť.
- Nezabúdajte na drez a batérie. Pravidelne ich čistite horúcou vodou so saponátom a občas aj dezinfekciou, najmä po kontakte so surovým mäsom či hydinou.
- Majte oddelené krájacie dosky. Jednu vyhraďte pre surové mäso a druhú pre pečivo, ovocie a zeleninu. Dosky s hlbokými ryhami radšej vymeňte.
