Kimči sa pripravuje fermentáciou čínskej kapusty a ďalších prísad: soli, chilli papriky gochugaru, cesnaku, zázvoru a rôznych druhov zeleniny – napríklad reďkovky, jarnej cibuľky či mrkvy. Pri príprave prebieha prirodzené kvasenie pomocou prospešných baktérií, podobne ako pri kyslej kapuste alebo kefíre. Kimči obsahuje živé mikroorganizmy, ktoré môžu podporovať zdravý črevný mikrobióm. Najčastejšie sa podáva ako príloha k jedlu, alebo ako súčasť šalátov, sendvičov či burgrov.
Odborná asistentka fyziológie na University of Lincoln Rachel Woods v článku pre portál The Conversation priblížila, že táto dobrota zrejme posilňuje aj imunitný systém. Naznačuje to nová štúdia, v ktorej bolo sledovaných 13 dospelých s nadváhou počas 12 týždňov. Účastníci boli náhodne rozdelení do troch skupín. Jedna skupina dostávala placebo, zatiaľ čo ďalšie dve dostávali dva rôzne typy kimči v prášku.
Čítajte viac Váš každodenný nápoj má nečakanú super silu. Jeho pravidelná konzumácia dramaticky znižuje riziko vzniku žlčových kameňov
„Prvý typ prášku bol fermentovaný prirodzene pomocou mikróbov z okolitého prostredia. Druhý typ bol fermentovaný vybranou kultúrou baktérií namiesto prirodzene prítomných mikróbov. Denná dávka kimči prášku zodpovedala približne 30 gramom čerstvého kimči,“ opisuje Woods.
Pred a po štúdii boli účastníkom odobraté vzorky krvi, ktoré sa analyzovali metódou umožňujúcou sledovať aktivitu každej imunitnej bunky jednotlivo, namiesto priemerného prehľadu. To poskytlo detailný obraz o tom, ako imunitný systém reagoval. „Štúdia zistila, že kimči ovplyvnilo imunitný systém cielene. Zvýšilo aktivitu antigén prezentujúcich buniek (APC). Tieto imunitné bunky pohlcujú patogény, spracujú ich a zobrazia ich kúsky na svojom povrchu, aby bunky pomocníckeho typu T vedeli, proti čomu má imunitný systém reagovať. Kimči tiež zvýšilo aktivitu určitých génov, ktoré fungujú ako prepínače a pomáhajú týmto bunkám posielať jasnejšie signály T bunkám,“ vysvetlila odborníčka.
Čítajte viac Najhorší „vianočný“ zvyk? Tento nenápadný krok po jedle môže spôsobiť viac škody než úžitku. Lekári pred ním otvorene varujú
Dodala, že výskum zaznamenal aj genetické zmeny v pomocných T bunkách, vďaka ktorým reagovali rýchlejšie na podnety imunitnej odpovede. Keďže tieto bunky koordinujú imunitnú reakciu, znamená to, že sú lepšie pripravené pomôcť telu bojovať proti infekciám.
„Celkovo výsledky naznačujú, že kimči pomáha imunitnému systému reagovať účinnejšie bez vytvárania nadmerného zápalu. Oba typy kimči mali tento účinok – hoci verzie fermentované štartovacou kultúrou boli o niečo účinnejšie. Skupina s placebom nezaznamenala žiadne zmeny. Tieto výsledky môžu naznačovať potenciálne výhody pri obrane proti vírusom, účinnosti vakcín a regulácii zápalu – hoci je potrebný ďalší výskum,“ hovorí Woods.
Štúdia však bola pomerne malá a je potrebný ďalší výskum. Zatiaľ teda nevieme, či by konzumácia kimči týmto spôsobom znížila infekcie alebo zápaly v reálnom živote. Výskum však poskytol vierohodné molekulárne vysvetlenie toho, ako môžu fermentované potraviny ovplyvňovať imunitné funkcie. To ponúka viac informácií ako pozorovacie štúdie založené iba na stravovacích návykoch. Spája bežnú fermentovanú potravinu s merateľnými účinkami na imunitné bunky – čo podporuje myšlienku, že fermentované potraviny možno cielene využívať na podporu rovnováhy imunitného systému.
Čítajte viac Táto nenápadná plodina je oveľa viac, než si myslíte. Zistite presne, ako ju využiť bezpečne a kedy sa jej vyhnúť
„Kimči nie je jediná fermentovaná potravina s potenciálnymi imunitnými benefitmi. Jogurt, kefír, kyslá kapusta, miso či kombucha obsahujú živé mikróby a metabolity, ktoré pozitívne ovplyvňujú črevnú mikrobiotu a môžu podporovať imunitné funkcie,“ radí Rachel Woods.
Vysvetlila, že rôzne fermentované potraviny môžu mať aj rôzne účinky podľa toho, aké mikróby obsahujú. Preto môže byť prospešnejšie konzumovať rôzne druhy fermentovaných potravín, než sa spoliehať len na jeden typ.
„Neexistuje presné odporúčanie, koľko fermentovaných potravín by sme mali jesť. V tejto štúdii účastníci konzumovali ekvivalent 30 gramov kimči denne, čo je množstvo zvládnuteľné pre väčšinu ľudí. Hoci výskum stále pokračuje, zaradenie rôznych fermentovaných potravín do stravy je jednoduchý a chutný spôsob, ako podporiť zdravie čriev a imunitného systému. Vyskúšajte nové možnosti, nájdite si svoje obľúbené a pridávajte ich do bežných jedál,“ uzavrela Woods.
