Smoothie sú rýchly a chutný spôsob, ako prijať veľa ovocia a zeleniny, no niektoré kombinácie ingrediencií nemusia byť také zdravé, ako sa zdá. Vedci z Kalifornskej univerzity v Davise zistili, že druhy ovocia, ktoré sa spolu mixujú, môžu ovplyvniť, koľko živín telo v skutočnosti vstrebá.
Ich výskum, publikovaný v časopise Food and Function Kráľovskej chemickej spoločnosti, skúmal, ako enzým polyfenoloxidáza (PPO) – prirodzene sa vyskytujúci v mnohých druhoch ovocia a zeleniny – ovplyvňuje schopnosť tela vstrebávať flavanoly. Tieto bioaktívne zlúčeniny sú spojené so zlepšením zdravia srdca a mozgu a nachádzajú sa vo veľkom množstve v jablkách, hruškách, čučoriedkach, černiciach, hrozne a kakau – čiže v populárnych prísadách, ktoré si často pridávame do smoothie.
Čítajte viac Prehnali ste to s koláčmi, kapustnicou či rezňami? Týchto 10 tipov pomôže vášmu tráveniu aj bez liekov
„Chceli sme pochopiť, na veľmi praktickej úrovni, ako bežné jedlo a jeho príprava – napríklad banánové smoothie – môže ovplyvniť dostupnosť flavanolov, ktoré sa vstrebávajú po konzumácii,“ vysvetlil hlavný autor štúdie Javier Ottaviani, riaditeľ Core Laboratory of Mars Edge a výskumník na UC Davis.
Každý, kto niekedy rozkrojil jablko alebo olúpal banán, si všimol, že ovocie rýchlo zhnedne. Toto hnednutie nastáva, keď PPO reaguje s kyslíkom po narezaní alebo poškodení ovocia. Tím z UC Davis chcel vedieť, či táto enzýmová aktivita ovplyvňuje aj to, koľko prospešných flavanolov telo vstrebe, keď sa ovocie rozmixuje v smoothie.
Súboj: Banány vs. bobuľové ovocie
Na testovanie účinkov účastníci pili dva rôzne smoothie – jedno z banánu (s vysokou aktivitou PPO) a druhé zo zmesi bobuľového ovocia (s nízkou aktivitou PPO). Pre porovnanie tiež užili kapsulu s flavanolmi. Následne výskumníci merali hladiny flavanolov v krvi a moči.
Výsledky boli výrazné. Ľudia, ktorí pili banánové smoothie, mali o 84 % nižšie hladiny flavanolov v porovnaní s tými, ktorí dostali kontrolnú kapsulu.
Čítajte viac Zbraň proti demencii máme všetci v chladničke. Jesť by sme ho mali aspoň raz do týždňa
„Boli sme skutočne prekvapení, ako rýchlo pridanie jediného banánu znížilo množstvo flavanolov v smoothie aj ich vstrebávanie v tele. To zdôrazňuje, ako môže príprava jedla a kombinovanie ingrediencií ovplyvniť vstrebávanie výživných látok z potravín,“ povedal Ottaviani.
Flavanoly sú prírodné zlúčeniny nachádzajúce sa v potravinách ako kakao, bobuľové ovocie, jablká a hrozno. Sú súčasťou väčšej skupiny rastlinných živín nazývaných polyfenoly a sú známe tým, že podporujú zdravie srdca a mozgu. Výskum naznačuje, že pravidelný príjem flavanolov môže zlepšiť prietok krvi, podporovať pamäť a znižovať zápaly.
V roku 2022 Akadémia výživy a dietetiky odporučila denne prijímať 400 až 600 miligramov flavanolov pre podporu kardiometabolického zdravia. Ottaviani poznamenal, že pre ľudí, ktorí sa snažia dosiahnuť tento cieľ, je dobré kombinovať ovocie bohaté na flavanoly – napríklad bobule – s ingredienciami s nízkou aktivitou PPO, ako sú ananás, pomaranče, mango alebo jogurt.
Čítajte viac Viac radosti alebo viac stresu? Prieskum ukázal šokujúci pravdu o tom, čo robia Vianoce s našou psychikou
Banány sú stále výživné ovocie, no Ottaviani odporúča, že ak máte radi banánové smoothie, je lepšie nemiešať ich s potravinami bohatými na flavanoly, ako sú bobule, hrozno či kakao. Rovnaký princíp platí aj pre iné potraviny s vysokou aktivitou PPO, vrátane listov cvikly.
Ottaviani dodal, že tieto zistenia môžu otvoriť dvere ďalším štúdiám o tom, ako spôsob prípravy jedla ovplyvňuje vstrebávanie živín. Napríklad čaj je významným zdrojom flavanolov a spôsob jeho prípravy môže ovplyvniť, koľko z týchto látok telo dokáže využiť.
„Toto je určite oblasť, ktorá si zaslúži väčšiu pozornosť v oblasti výskumu polyfenolov a bioaktívnych zlúčenín všeobecne,“ povedal Ottaviani.
