Internet často hľadá jednu „najlepšiu potravinu na svete“. Realita je však jednoduchšia a zároveň presnejšia.
Odborníci dnes nehovoria o jednej zázračnej surovine, ale posudzujú potraviny podľa ich nutričnej hustoty, teda podľa toho, koľko vitamínov, minerálov, vlákniny a ďalších prospešných látok telo získa v porovnaní s množstvom prijatých kalórií.
Jedným z najjasnejších príkladov je americká analýza tzv. „nutričných elektrární“ medzi ovocím a zeleninou, ktorá zoradila jednotlivé druhy podľa 17 kľúčových živín.
Úplne na vrchole sa ocitol žerucha vodná, ktorá dosiahla najvyššie skóre v celom súbore dát. Tesne za ňou nasledovali ďalšie tmavozelené listové a kapustovité druhy, ako čínska kapusta, mangold či listy cvikly. Práve v tom je pointa. „Najvýživnejšie“ potraviny sú často tie, ktoré ľudia berú len ako dekoráciu, napríklad pikantné listy, horké druhy zeleniny a suroviny, ktoré sa len zriedka dostanú do centra taniera.
Zelenina však tvorí len jednu časť skladačky
Novší nástroj Food Compass 2.0 hodnotí potraviny a nápoje komplexnejšie a aktualizuje skóre na základe novších dôkazov a údajov o jednotlivých zložkách. V tomto systéme sa medzi najlepšie hodnotenými potravinami často objavujú morské plody, strukoviny, orechy, zelenina a ovocie.
Nie preto, že by boli módne, ale preto, že poskytujú vysokú nutričnú hodnotu bez „penalizácie“ v podobe vysokého obsahu pridaného cukru, rafinovaných škrobov či iných menej prospešných prísad.
Odporúčania verejného zdravotníctva idú rovnakým smerom. Súčasné odporúčania zdravej výživy zdôrazňujú pestrosť a pravidelný príjem nutrične bohatých potravín – ovocia, zeleniny, celozrnných obilnín, strukovín, orechov a semien – pri súčasnom obmedzení voľných cukrov a nezdravých tukov.
Čítajte viac Prečo sa príznaky choroby vracajú? Ľudia s jedným zlozvykom môžu mať vyššie riziko týchto dlhodobých ťažkostí
Ako teda vyzerá zmena o „180 stupňov“ v praxi? Nie ako detox. Ani ako zoznam zákazov. Skôr ako návrat k podstate.
Začnite „zeleným základom“. Používajte žeruchu, špenát, rukolu, kel, mangold alebo kapustovité druhy zeleniny ako základ jedál, nie len ako prílohu.
Bielkoviny stavajte na potravinách, ktoré dlhodobo dosahujú vysoké skóre nutričnej hustoty: fazuľa a šošovica, orechy a semená a ak už konzumujete živočíšne produkty, napríklad ryby či morské plody, tak v rozumných porciách.
Čítajte viac Nie je to len v hlave. Lekári varujú pred tichým „nepriateľom“, ktorý ničí srdce, spánok aj imunitu
Potom prehodnoťte svoje „predvolené“ sacharidy. Väčšinu dní uprednostnite celozrnné obilniny pred rafinovanými, pretože tak nezískavate len kalórie, ale aj vlákninu a mikroživiny. A zdravé tuky si vyberajte cielene, napríklad olivový olej, orechy či semená, namiesto olejov, ktoré sa skrývajú v ultra-spracovaných pochutinách.
Tento posun zodpovedá aj prístupu tzv. „planetárnej zdravej stravy“, ktorý presadzuje komisia EAT-Lancet a ktorý kladie dôraz na rastlinne orientované stravovanie v prospech zdravia aj udržateľnosti.
