Používate na krájanie tento lopár? Možno riskujete viac, než si myslíte. Najpoužívanejšia krájacia doska môže byť v skutočnosti najnebezpečnejšia

Ak stále veríte, že plastové krájacie dosky sú „hygienickou voľbou“ a sklo je zo všetkých najbezpečnejšie, najnovší výskum má zlé správy.

Nové laboratórne testy a štúdie z reálnych kuchýň ukazujú, že materiál pod nožom môže ovplyvniť nielen množstvo baktérií, ale aj vystavenie mikroplastom či riziko zranenia.

Víťazom nie je ten, ktorého desaťročia odporúčali kampane o bezpečnosti potravín.

Mýtus sa obracia

Roky sa domácnostiam radilo, aby zahodili „baktériami nasiaknuté“ drevené dosky a prešli na plast, ktorý sa dá ľahko dezinfikovať. No mikrobiológovia, ktorí zámerne kontaminovali dosky salmonelou a ďalšími baktériami prenášanými potravinami a následne ich čistili, zistili opak.

Za rovnakých podmienok mali drevené dosky často menej prežívajúcich mikróbov než plastové.

Experimentálna štúdia z roku 2023 uviedla, že baktérie sa ľahšie množia na plastovom povrchu a že ich prežívanie bolo dokonca vyššie na bambusových doskách než na klasickom bukovom dreve. To zdôrazňuje, že „drevo“ nie je jeden univerzálny materiál.

Štúdia z roku 2025, ktorá skúmala bežné kuchyne, zašla ešte ďalej. Plastové dosky v domácnostiach mali vyšší výskyt baktérií a Enterobacteriaceae než drevené, najmä ak boli staré a hlboko poškriabané.

Čo sa deje? Pórovitá štruktúra dreva akoby nasávala vlhkosť a baktérie do svojho vnútra, kde postupne odumierajú, namiesto toho, aby zostávali na povrchu. Niektoré tvrdé dreviny dokonca vykazujú mierne antibakteriálne vlastnosti, zatiaľ čo laky a oleje môžu situáciu zhoršiť, pretože mikróby uväznia na povrchu.

Čítajte viac Stačí pridať niečo, čo by ste nečakali. Vedci prišli na to, ako urobiť z bežnej zeleniny superpotravinu

Od „bezpečného“ k mikroplastovej bombe

Plast má stále jednu jasnú výhodu. Mnohé plastové dosky môžete vložiť priamo do horúcej umývačky, ktorá pri správnom používaní spoľahlivo zničí väčšinu patogénov, najmä po kontakte so surovým mäsom.

Aj preto agentúry ako USDA naďalej akceptujú drevo aj neporézne povrchy, pokiaľ sú čistené a vymieňané, keď sú výrazne poškodené.

Najnovším problémom však nie sú len baktérie, ale mikroplasty. Analýza z roku 2025 upozornila, že jediný rez nožom po plastovej doske môže uvoľniť približne 100 až 300 mikroplastových častíc, pričom približne polovica skončí v jedle a zvyšok v odpade.

Štúdie na zvieratách naznačujú, že tieto častice a chemické prísady, ktoré prenášajú, môžu spôsobovať zápal čriev a narušiť metabolizmus, hoci definitívne údaje o ľuďoch zatiaľ chýbajú.

V skratke povedané, plastové dosky sa síce ľahko dezinfikujú, ale pomaly sa menia na neviditeľné „koreniace zmesi“, o ktoré ste nikdy nestáli.

Čítajte viac Priberáme a bude to čoraz horšie. Výskum teraz varuje – tento typ stravy vedie mladých k prejedaniu sa

Sklo má čistý vzhľad, no špinavé tajomstvá

Sklenené dosky pôsobia mimoriadne hygienicky, sú neporézne a vhodné do umývačky. Na papieri to vyzerá ideálne. V praxi však odborníci hovoria, že sklenené dosky by mali byť zakázané, uvádza The Guardian.

Keďže sklo je omnoho tvrdšie ako oceľ, každý rez rýchlo otupí čepele. Tupé nože ľahšie skĺznu, najmä na hladkom sklenenom povrchu, čím stúpa riziko porezania. Keď sa sklo po tisícoch rezov pokryje mikroskopickými ryhami, môže zachytávať zvyšky jedla a baktérie, a ilúzia „hladkého, dokonale čistého povrchu“ sa rýchlo rozplynie.

Ktorú dosku by ste mali používať?

Súhrn najnovších štúdií a odporúčaní vedie k takmer vyváženému záveru:

• Pevná doska z jedného kusu tvrdého dreva (napríklad javor alebo buk), ktorá sa udržiava čistá, necháva dôkladne vyschnúť a vymení sa pri prasklinách, patrí medzi najbezpečnejšie každodenné možnosti.
• Plastové dosky sú praktické do umývačky a často sa používajú na surové mäso, no treba myslieť na mikroplasty a vymieňať ich hneď, ako sú hlboko ryhované.
• Sklenené dosky sú vhodnejšie skôr na servírovanie než na každodenné krájanie, vzhľadom na ich vplyv na nože a riziko úrazov.

Hlavné posolstvo nie je prepadať panike kvôli jednému materiálu. Je ním uvedomiť si, že doska je vysokorizikový povrch. Umývajte ju horúcou mydlovou vodou, po surovom mäse dezinfikujte, nechajte úplne vyschnúť vo zvislej polohe a vymeňte ju, keď je poškodená.