Rozdelenie sacharidov:
1. jednoduché cukry: sacharóza (cukor ako sladidlo) – kryštálový, práškový, kockový cukor; med, cukrovinky, sladké ovocie
2. zložené cukry (sacharidy): hlavne rastlinné škroby (chlieb a pečivo, cestoviny, ovsené vločky, strukoviny, zelenina a ovocie…)
Vláknina – sa nachádza najmä v chlebovinách, obilninách, cestovinách, ovsených vločkách, v strukovinách (fazuľa, šošovica, sója), v zelenine (kapusta, cvikla, mrkva) a v ovocí (černice, maliny, ríbezle).
Čo je sacharidová jednotka?
Sacharidová jednotka (SJ) sa používa na odhad množstva sacharidov v jednotlivých potravinách. Jedna SJ obsahuje približne 10 g využiteľných sacharidov.
Podľa druhu potraviny rozoznávame sacharidové jednotky:
1. mliečne: obsahujú mliečny cukor – mlieko a mliečne výrobky
2. múčne a pekárenské: obsahujú najmä zložené sacharidy – škroby – rôzne múčne a pekárenské výrobky
3. ovocné: obsahujú ovocný cukor – ovocie a ovocné šťavy
4. zeleninové: započítavané druhy zeleniny (ovplyvňujú glykémiu a ich príjem je potrebné započítať do diétneho plánu – kukurica, hrach, mrkva, cvikla, strukoviny, zemiaky), nezapočítavané (neovplyvňujú glykémiu a môžu sa konzumovať prakticky bez obmedzenia – všetky druhy listovej zeleniny, šalát, paradajky, paprika, uhorky do 200 g)
Ako postupovať, ak si zvolíte diabetickú diétu podľa sacharidových jednotiek?
1. stanovenie energetickej potreby – kcal – výpočtom
Bazálne energetické potreby:
u mužov: 24 kcal na 1 kg telesnej hmotnosti
u žien: 22 kcal na 1 kg telesnej hmotnosti Zvýšenie energetickej potreby podľa stupňa fyzickej aktivity: sedavé zamestnanie: + 30 %; stredne náročná fyzická aktivita: + 30 – 50 %; náročná fyzická aktivita: + 50 – 100 %
2. rozdelenie energetickej potreby medzi základné živiny Sacharidy by mali byť zdrojom 60 – 65 % celodennej potreby energie, bielkoviny 15 až 20 %, tuky do 30 %, pričom nasýtené tuky by nemali presiahnuť 7 % a transnenasýtené tuky (stužené tuky, opakovane preprážané tuky) by sa mali vynechať. Je tiež dôležité zohľadniť prítomnosť pridružených chorôb (obličiek, pečene, srdca, artériovej hypertenzie, alergie a pod.) Energia v základných zložkách potravy: 1 g sacharidov – 4,1 kcal, 1 g bielkovín – 4,1 kcal, 1 g tukov – 9,3 kcal
3. stanovenie potrebného počtu sacharidových jednotiek
Zdroje sacharidov
- celozrnné pečivo (raňajky) + cestoviny, zemiaky alebo ryža (obed, večera) – pokrytie 55 až 65 % sacharidov
- ovocie, zelenina – 20 až 25 % sacharidov
- mlieko a mliečne výrobky – 20 až 25 % sacharidov
| Rozdelenie sacharidových jednotiek v priebehu dňa, ak pacient preferuje 3 denné jedlá | |||
|---|---|---|---|
| Energetický obsah (kcal) | 1 500 | 1 900 | 2 500 |
| Obsah sacharidov | 150 g | 210 g | 270 g |
| Celodenný obsah SJ | 15 SJ | 21 SJ | 27 SJ |
| raňajky | 5 SJ | 7 SJ | 9 SJ |
| obed | 5 SJ | 7 SJ | 9 SJ |
| večera | 5 SJ | 7 SJ | 9 SJ |
| Rozdelenie sacharidových jednotiek v priebehu dňa, ak pacient preferuje viaceré denné jedlá | |||
|---|---|---|---|
| Energetický obsah (kcal) | 1 500 | 1 900 | 2 500 |
| Obsah sacharidov | 150 g | 210 g | 270 g |
| Celodenný obsah SJ | 15 SJ | 21 SJ | 27 SJ |
| raňajky | 3 SJ | 5 SJ | 6 SJ |
| desiata | 2 SJ | 2 SJ | 3 SJ |
| obed | 4 SJ | 5 SJ | 6 SJ |
| olovrant | 1 SJ | 2 SJ | 3 SJ |
| večera | 4 SJ | 5 SJ | 6 SJ |
| druhá večera | 1 SJ | 2 SJ | 3 SJ |
Čo sa skrýva po pojmom glykemický index?
- Glykemický index (GI) uvádza mieru vzostupu glykémie po definovanom množstve potravy (zvyčajne 50 g) v porovnaní so vzostupom glykémie po požití rovnakého množstva glukózy. Vzostup glykémie po glukóze je 100. GI nevyjadruje množstvo sacharidov ani energetickú hodnotu. Vysoký GI (70 – 100 %) majú potraviny, ktoré vedú k rýchlemu vzostupu glykémie: napr. sladené nápoje, pivo, med, keksy, biele pečivo, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolčeky, zemiakové placky, predvarená ryža. V rámci racionálnej diéty sú menej vhodné.
- Nízky GI (pod 55 %) je pri potravinách, po ktorých glykémia stúpa pomaly – GI 50 – 70 % majú cestoviny, pizza, varená ryža, varené zemiaky, celozrnné chleboviny, nesladené ovocné šťavy, 30 – 50 % má mlieko, mliečne výrobky, ovocie, čokoláda, müsli, mrkva, menej ako 30 % majú strukoviny, zelenina, orechy.