Glykemický index nevyjadruje množstvo sacharidov ani energetickú hodnotu. Vysoký glykemický index (70 – 100 %) majú potraviny, ktoré vedú k rýchlemu vzostupu glykémie: napr. kokakola, sladené nápoje, pivo, med, keksy, biele pečivo, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky, zemiakové placky, predvarená ryža. V rámci racionálnej diéty sú menej vhodné.
Nízky glykemický index (pod 55 %) je pri potravinách, po ktorých glykémia stúpa pomaly. Sú preferované u diabetikov. Uľahčujú kontrolu glykémie po jedle, poskytujú dlhšie trvajúci pocit nasýtenia. Sú preferované v rámci racionálnej diéty.
Glykemický index 50 – 70 % majú cestoviny, pizza, varená ryža, varené zemiaky, celozrnné chleboviny, nesladené ovocné šťavy.
Glykemický index 30 – 50 % má mlieko, mliečne výrobky, ovocie, čokoláda, müsli, mrkva.
GI menej ako 30 % majú strukoviny, zelenina, orechy.
Sacharidové jednotky a glykemický index
Sacharidy (cukry) sú hlavným zdrojom energie. Po ich príjme stúpa hladina krvného cukru (glykémie). Primeraný príjem cukrov v potrave patrí medzi hlavné zásady diétnej liečby diabetikov.
Rozdelenie sacharidov:
jednoduché cukry: sacharóza (cukor ako sladidlo) – kryštálový, práškový, kockový cukor; med, cukrovinky, sladké ovocie
zložené cukry (sacharidy): hlavne rastlinné škroby (chlieb a pečivo, cestoviny, ovsené vločky, strukoviny, zelenina a ovocie…)
Vláknina – nachádza sa najmä v chlebovinách, obilninách, cestovinách, ovsených vločkách, v strukovinách (fazuľa, šošovica, sója), v zelenine (kapusta, cvikla, mrkva) a v ovocí (černice, maliny, ríbezle). Vhodná je najmä rozpustná vláknina. Priaznivo ovplyvňuje hladinu krvných cukrov a tukov.
Čo je sacharidová jednotka?
Sacharidová jednotka (SJ) sa používa na odhad množstva sacharidov v jednotlivých potravinách. Jedna sacharidová jednotka obsahuje približne 10 g využiteľných sacharidov.
1 SJ = 10 g sacharidov
Podľa druhu potraviny rozoznávame sacharidové jednotky:
mliečne: obsahujú mliečny cukor – mlieko a mliečne výrobky
múčne a pekárenské: obsahujú najmä zložené sacharidy – škroby – rôzne múčne a pekárenské výrobky
ovocné: obsahujú ovocný cukor – ovocie a ovocné šťavy
zeleninové:
- započítavané druhy zeleniny – ovplyvňujú glykémiu a ich príjem je potrebné započítať do diétneho plánu – kukurica, hrach, mrkva, cvikla, strukoviny, zemiaky
- nezapočítavané – voľné druhy zeleniny – neovplyvňujú glykémiu a môžu sa konzumovať prakticky bez obmedzenia (všetky druhy listovej zeleniny, šalát, paradajky, paprika, uhorky do 200 g)
Ako postupovať, ak si zvolíte diabetickú diétu podľa sacharidových jednotiek?
Stanovenie energetickej potreby – kcal – výpočtom
- Bazálne energetické potreby:
u mužov: 24 kcal na 1 kg telesnej hmotnosti
u žien: 22 kcal na 1 kg telesnej hmotnosti
- Zvýšenie energetickej potreby podľa stupňa fyzickej aktivity:
sedavé zamestnanie: + 30 %
stredne náročná fyzická aktivita: + 30 – 50 %
náročná fyzická aktivita: + 50 – 100 %
Rozdelenie energetickej potreby medzi základné živiny
- Sacharidy by mali byť zdrojom 60 – 65 % celodennej potreby energie, bielkoviny 15 až 20 %, tuky do 30 % energie, pričom nasýtené tuky by nemali presiahnuť 7 % a transnenasýtené tuky (stužené tuky, opakovane preprážané tuky) by sa mali vynechať. Je tiež dôležité zohľadniť prítomnosť pridružených chorôb (obličiek, pečene, srdca, artériovej hypertenzie, alergie a pod.)
- Energia v základných zložkách potravy:
1 g sacharidov – 4,1 kcal
1 g bielkovín – 4,1 kcal
1 g tukov – 9,3 kcal
Stanovenie potrebného počtu sacharidových jednotiek
- Zdroje sacharidov
celozrnné pečivo (raňajky) + cestoviny, zemiaky alebo ryža (obed, večera) – pokrytie 55 až 65 % sacharidov
ovocie, zelenina – 20 až 25 % sacharidov
mlieko a mliečne výrobky – 20 až 25 % sacharidov
Rozdelenie sacharidových jednotiek v priebehu dňa, ak pacient preferuje 3 denné jedlá | |||
---|---|---|---|
Energetický obsah (kcal) | 1 500 kcal | 1 900 kcal | 2 500 kcal |
Obsah sacharidov | 150 g | 210 g | 270 g |
Celodenný obsah SJ | 15 SJ | 21 SJ | 27 SJ |
raňajky | 5 SJ | 7 SJ | 9 SJ |
obed | 5 SJ | 7 SJ | 9 SJ |
večera | 5 SJ | 7 SJ | 9 SJ |
Rozdelenie sacharidových jednotiek v priebehu dňa, ak pacient preferuje viaceré denné jedlá | |||
---|---|---|---|
Energetický obsah (kcal) | 1 500 kcal | 1 900 kcal | 2 500 kcal |
Obsah sacharidov | 150 g | 210 g | 270 g |
Celodenný obsah SJ | 15 SJ | 21 SJ | 27 SJ |
raňajky | 3 SJ | 5 SJ | 6 SJ |
desiata | 2 SJ | 2 SJ | 3 SJ |
obed | 4 SJ | 5 SJ | 6 SJ |
olovrant | 1 SJ | 2 SJ | 3 SJ |
večera | 4 SJ | 5 SJ | 6 SJ |
druhá večera | 1 SJ | 2 SJ | 3 SJ |