S receptami od tvorivého tímu Jem iné tieto dve túžby dokonale skĺbite. Vianočné menu v ich podaní sa na to slovenské tradičné kalorické podobá dosť a možno je dokonca ešte chutnejšie. Vyskúšajte!
Šošovicová polievka s ryžovou smotanou a slivkami
• 400 g hnedej šošovice • 400 ml rastlinnej smotany na varenie • 2 PL ryžovej múky • 200 g sušených sliviek • 1 červenú cibuľu • bobkový list, čierne korenie, nové korenie • soľ podľa chuti • 1 PL agáve sirupu • ryžové mlieko na zriedenie • šťava z citróna – na dochutenie
Šošovicu na pár hodín namočíme do vody. Do hrnca dolejeme vodu, posolíme, pridáme bobkový list, nové korenie, čierne korenie, červenú cibuľu a necháme cca 20 minút variť (alebo kým nám šošovica nezmäkne). Cibuľu vyberieme (ideálne je použiť ju do zemiakového šalátu). Do hrnca vložíme sušené slivky a vlejeme ryžovú smotanu. V pohári rozmiešame ryžovú múku s ryžovým mliekom, agáve a prilejeme do hrnca. Ak treba, polievku zriedime pridaním ryžového mlieka. Necháme povariť ešte asi 5 minút, na záver pridáme citrónovú šťavu alebo ume ocot.
Cviklovo-zemiakový šalát
• 1 kg zemiakov • 300 g cvikle • 400 g mrazenej mrkvy s hráškom • 1 červená cibuľa nakrájaná najemno • 5 ks kyslých uhoriek (bio) • 2–3 vajíčka • ume ocot, soľ a čierne korenie podľa chuti • 1 ČL hnedého cukru
V hrnčeku si uvaríme cibuľu nakrájanú nadrobno, osolíme, okoreníme, pridáme cukor a ume ocot. Samostatne si uvaríme zemiaky, cviklu, mrkvu a hrášok (alebo použijeme sterilizovaný). Všetky suroviny nakrájame na malé časti (zemiaky a cviklu najprv ošúpeme) a zmiešame. Pridáme uvarenú cibuľu, vodou z cibule podlievame, kým nedosiahneme želanú konzistenciu. Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Odporúčame vyskúšať aj verziu s cviklou, z ktorej polovicu po uvarení rozmixujeme a vmiešame do šalátu. Šalát bude mať krásnu fialovú farbu a sladkastú príchuť.
Vianočné cookies s ryžovými vločkami, ďatlami a orechami
Na 30 cookies potrebujeme: • 250 g masla • 110 g trstinového cukru • 2 vajíčka • 4 PL medu • 220 g ryžových, kukuričných alebo ovsených vločiek • 220 g celozrnnej špaldovej múky • prášok do pečiva • 200 g nasekaných sušených ďatlí • 200 g nasekaných orechov • 8 PL ryžového alebo sójového mlieka
Všetky suroviny spolu dôkladne vymiešame. Plech vyložíme papierom na pečenie. Veľkou lyžicou ukladáme na plech kôpky, ktoré roztlačíme vidličkou namočenou v studenej vode. Vytvoríme malé placky, ktoré pečieme na 160 stupňov cca 15 minút.
Zemiakový šalát s domácou tofunézou
• 1 kg zemiakov • 400 g mrazenej mrkvy s hráškom • 1 červená cibuľa nakrájaná najemno • 4 – 5 ks kyslých uhoriek (bio)
Tofunéza:
• 1 biela cibuľa • ¼ šálky olivového oleja • 2 ks bieleho tofu • 2 PL ume octu alebo citrónovej šťavy • 1 šálka vývaru z tofu • 1 PL zrnkovitej horčice (najlepšie bio) • šťava z polovice citróna • 1 ČL kurkumy • soľ, korenie
Tofu nakrájané na kocky varíme 5 až 10 minút v slanej vode, vyberieme a dáme do mixéra. Medzitým si na oleji orestujeme cibuľku. Pridáme k tofu, doplníme všetky zvyšné ingrediencie a rozmixujeme na hladkú hmotu.
Zemiaky dáme uvariť bežným spôsobom v šupke, po vychladnutí ošúpeme a pretlačíme cez mriežku. Nakrájanú cibuľku prelejeme vriacou vodou, precedíme a pridáme k zemiakom. Tým zabezpečíme, že cibuľa bude mať jemnejšiu chuť. Zeleninu krátko povaríme v horúcej vode, precedíme a pridáme do zmesi zo zemiakov a cibule. Pridáme na malé kúsky pokrájané uhorky a domácu tofunézu. Ak chceme, aby bola konzistencia redšia a krémovejšia, môžeme šalát zriediť vodou, ďalším vývarom z tofu alebo šťavou z uhoriek.
Celoročná kapustnica so slivkami a hubami
• 500 g kyslej kapusty • 60 g sušených húb • 200 g sušených sliviek • 1 väčšiu cibuľu • 1 – 1,5 l vody alebo vývaru (podľa požadovanej hustoty) • 200 g údeného tofu • 3 PL repkového alebo olivového oleja • ½ jablka • 1 ČL sladkej sušenej červenej papriky • 1 ČL celej rasce • 2 ks bobkového listu • soľ a korenie podľa chuti • 1 ČL ume octu alebo šťavu z polovice citróna
Cibuľu nakrájame na malé kúsky, v hrnci ju orestujeme na oleji, pridáme kyslú kapustu, zalejeme vývarom, pridáme korenia, slivky, huby a jablko. Necháme variť asi jednu hodinu, ideálne aj dve-tri. Medzičasom opečieme na oleji tofu a ihneď vložíme do kapustnice, aby sa chute prepojili. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou alebo ume octom. Čím viac sa zohrieva, tým je lepšia…
Vianočný losos v ryžovom papieri
Marináda: • 2 PL tamari sójovej omáčky • 1 roztlačený strúčik cesnaku • kúsok nastrúhaného zázvoru • 3 PL olivového oleja • soľ, čierne korenie • muškátový oriešok • 2 PL javorového sirupu • 1 PL citrónovej šťavy
Losos: • lososové filety • ryžový papier
V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu, vložíme do nej lososa a necháme ho nasiaknúť všetkými chuťami aspoň polhodinu v chladničke. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Ryžový papier opatrne namočíme do teplej vody a necháme zmäknúť. Filety zabalíme do ryžového papiera a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme cca 20 minút alebo kým nebudú balíčky zlatistej farby.
Jem iné
Janica Lacová a Aneta Orosiová sa pod hlavičkou Jem iné venujú škole varenia aj cateringovej výrobe. Viac receptov a info o nich možno nájsť na webovskej stránke www.jemine.sk