Salmonelóza: Ako sa vyhnúť nákaze

22.06.2018 06:00
Salmonelóza, infekcia, prevencia, baktérie,
Salmonelózy patria k ochoreniam s najvyššou chorobnosťou na Slovensku. Autor:

Salmonelóza je akútne bakteriálne hnačkové ochorenie. Prameňom nákazy sú najmä sliepky a iná hydina. Infekcia sa prenesie na človeka konzumáciou živočíšnych potravín obsahujúcich salmonely, je to najmä mäso a vajcia a výrobky z nich. Zo sérotypov v súčasnosti najčastejšie sú – Salmonela enteritidis a Salmonela typhimurium.

Prejavy nákazy sa dostavia 6 až 72 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín (mäsové výrobky či iné jedlá alebo cukrárske výrobky, kde sa pridávajú nedostatočne tepelne spracované vajcia). Postihnutý pociťuje nevoľnosť, vracia, má horúčku, kŕčovité bolesti brucha, prudké vodnaté stolice často zelenkastej farby. Salmonelózy patria k ochoreniam s najvyššou chorobnosťou na Slovensku. Najčastejšími príčinami vzniku epidémií je použitie kontaminovaných surovín pri príprave stravy, nedodržiavanie správnej technológie pri príprave stravy, najmä nedostatočná tepelná úprava a nedostatky pri skladovaní surovín, ako aj hotových výrobkov.

„Vzhľadom na letné obdobie a z toho vyplývajúce podmienky spracovania potravín, ktoré sa v lete stávajú z hľadiska trvanlivosti rizikovejšie pre rast a množenie mikroorganizmov, je potrebné dodržiavať zásady hygieny. Zabrániť kríženiu pracovných plôch a použitého kuchynského náradia pri manipulácii, ako aj spracovaní potravín, napríklad pri surovom mäse, a dodržiavať správnu teplotu aspoň nad 70 °C pri tepelnom opracovaní potravín do pokrmov," upozornila doktorka Iveta Trusková, vedúca odboru hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov ÚVZ SR.

Udržovanie čistoty

Mikroorganizmy sa prenášajú najmä rukami, utierkami a kuchynskými pomôckami, vyskytujú sa predovšetkým na doskách na krájanie a aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a viesť k ochoreniam spôsobeným konzumáciou kontaminovaných potravín.

Odporúča sa preto:

  • umývať si ruky pred manipuláciou s potravinami a pravidelne (často) aj počas prípravy jedla
  • umývať si ruky po každom použití toalety
  • umývať a čistiť všetky pracovné plochy a náradie používané na prípravu jedla
  • chrániť priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami

Oddeľujte surové a uvarené

Surové potraviny, predovšetkým surové mäso, hydina a morské živočíchy, ako aj ich šťavy, môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu preniesť počas prípravy jedla a skladovania.

Odporúča sa:

  • oddeľovať surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín, obzvlášť ak sa tieto potraviny už ďalej tepelne nespracúvajú
  • používať oddelené kuchynské pomôcky (napríklad nože a dosky na krájanie pre manipuláciu so surovým mäsom)
  • uskladňovať jedlo v kuchynských nádobách oddelene, aby sme zabránili kontaktu medzi surovinami a pripraveným jedlami

Dôkladne uvarte

Správna tepelná úprava (varenie) zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Varenie potravín pri teplote nad 70 °C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu.

Treba:

  • potraviny dôkladne uvariť, a to najmä mäso, hydinu a morské živočíchy s prienikom teploty do všetkých častí mäsa, obzvlášť do stredu, ak napr. pečieme väčšie časti
  • jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu a presvedčte sa, či dosiahli teplotu aspoň 70 °C. Pri mäse a hydine sa presvedčte, či je šťava číra a nie ružová. Ideálne je používať teplomer
  • uvarené jedlá dôkladne prihrievajte pred konzumáciou

Bezpečná teplota skladovania potravín

Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5°C alebo nad 60°C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje.

Čo treba urobiť:

  • nenechávajte uvarené jedlá viac ako dve hodiny pri izbovej teplote
  • rýchlo schlaďte všetky uvarené a skaze podliehajúce potraviny a následne uchovajte v chlade
  • pred servírovaním udržujte jedlo horúce (viac ako 60 °C)
  • neskladujte jedlá príliš dlhú dobu (a to ani v chladničke)
  • nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote, rozmrazené potraviny opakovane nezmrazujte

Používajte bezpečnú vodu a suroviny

Suroviny vrátanie vody a ľadu môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Toxické chemické látky sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách. Starostlivosť pri výbere surovín a jednoduché opatrenia, ako napríklad umývanie a šúpanie, môžu znížiť riziká.

Ako na to:

  • používajte pitnú vodu, čerstvé a zdravé suroviny (sú bohatšie na výživové látky)
  • umývajte ovocie a zeleninu, najmä ak ich jete surové
  • nepoužívajte potraviny, ktorým uplynul dátum spotreby
  • vyberajte si potraviny, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi (ako napríklad pasterizované mlieko)
  • slepačie vajcia v jedlách dôkladne tepelne spracujte
ZDROJ: UVZSR.SK

© AUTORSKÉ PRÁVA VYHRADENÉ

#salmonelóza #prevencia #hygiena #hydina
Sleduj najnovšie články na našom Facebooku
Ponuky zo Zľavy.Pravda.sk